牙簽肉產品相信大家并不陌生，通常以酒店、路邊攤以及家庭中，作為一種零食、小菜進行售賣，市面上大多是以奧爾良風味為低味，進行二次炸制，銷售，市場需求量大。

牙簽肉產品主要追求其，嫩脆的口感，通過多次實驗對比，本次加工方案兼顧口感，成本，并且對熟化率也有一定的保障。

   應用方案 - Application Scheme

170出品牙簽肉加工方案

1、材料準備/Batching

原料：雞大胸；

輔料：特斯特保水劑M15、特斯特保水劑M01、特斯特奧爾良腌料，淀粉，色拉油，冰水；

2、具體流程/Specific Process

1、原料預處理：選用檢疫檢驗合格的雞大胸，預解凍中心溫度0-4℃，切分為雞丁。

2、滾揉液配比：將特斯特保水劑M15，特斯特保水劑M01，特斯特奧爾良腌料，淀粉，色拉油與冰水混合，配制滾揉液；

3、滾揉：將配料表中的輔料配制成滾揉液，料溫度控制在4℃以下。將原料輔料倒入滾揉機中，滾揉40-60分鐘，低溫腌制16小時左右。

4、成品：產品油炸冷卻后，包裝即為成品。

3、產品優勢/Product Advantages

通過加工后的牙簽肉出品可以做到170，并且口感十足，外酥里嫩，肉香濃郁，整體加工方案簡便快捷，本方案提供的口味為基礎口味，可根據需要，制作不同風味產品。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。