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水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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  • 特斯特醬牛肉腌制料M83
  • 特斯特醬牛肉腌制料M83

特斯特醬牛肉腌制料M83

品牌:特斯特
凈重:25kg
產(chǎn)地:山東青島
保質(zhì)期:12個(gè)月

全國免費(fèi)服務(wù)熱線400-600-7276 在線咨詢

產(chǎn)品簡介/INTRODUCTION

產(chǎn)品特性

  • 產(chǎn)品特性1按照GB2760規(guī)定的使用范圍
  • 產(chǎn)品特性2按照肉制品嫩化與保水要求選磷酸鹽等復(fù)配而成
  • 產(chǎn)品特性3腌制醬牛肉出品率可達(dá)80%以上
  • 產(chǎn)品特性4產(chǎn)品溶解性好、無不良味道

使用方法

使用方法

應(yīng)用領(lǐng)域

產(chǎn)品優(yōu)勢及帶給客戶的價(jià)值

  • 簡單易操作
    無需注射
  • 保水與嫩化恰到好處
    口感好
  • 有很好的保水作用
    能夠有效減少蒸煮損失
  • 出品率提高
    降低成本

應(yīng)用案例

應(yīng)用案例主圖

醬牛肉參考配方:

牛腱子肉100kg,冰水16-20kg、M83醬牛肉腌制料1.5kg, 食鹽1.5Kg，白糖味精1.3kg,其他配料1.0Kg。

成本核算:

牛肉現(xiàn)市場價(jià)格38-56元/kg，以低平均價(jià)40元/kg計(jì)算，傳統(tǒng)腌制牛肉出品率65%，成本價(jià)為：61.5元/kg；本配方關(guān)鍵配料M83在產(chǎn)品中成本約0.45元/kg，出品率80%計(jì)算，成本價(jià)：47.5元/kg，每公斤成品醬牛肉差價(jià)11.00元。


應(yīng)用工藝

應(yīng)用工藝1
01

牛肉、M83醬牛肉腌制料，食鹽和其他輔料與冰水同時(shí)加入到滾揉桶中

02

在0-4°條件下，滾揉20分鐘，停10分鐘，總時(shí)間90分鐘； 腌制16小時(shí)以上

應(yīng)用工藝2
應(yīng)用工藝3
03

預(yù)煮：沸水漂燙5分鐘；煮制：料湯煮制90分鐘，溫度85度，熱湯浸泡，時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定

其它注意事項(xiàng)

在陰涼干燥處存放，開袋后需盡快使用，防止吸潮結(jié)塊。

水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號：魯ICP備18054658號
辦公樓地址：青島市城陽區(qū)薈城路506號蔚藍(lán)創(chuàng)新天地4號樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
郵箱：xiaoshoubu@qingdaotesite.com
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