冬至已過，火鍋成了大家冬季聚餐的最佳選擇，肥牛、肥羊等火鍋食材變成了大家餐桌上的常客 。

肥牛卷產(chǎn)品的成本

及其氧化問題

一直是肥牛卷加工方案中的重頭戲

一款低成本肥牛卷加工方案

往往能夠在保證產(chǎn)品品質(zhì)口感的前提下

節(jié)省更多的生產(chǎn)成本

應(yīng)用方案 - Application Scheme

肥牛卷加工方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：選用牛碎肉80/20；

輔料：特斯特保水劑M57A ，特斯特增稠劑T706,特斯特抗氧化劑H20，冰水；

2、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：選用牛碎肉作為原料肉，修去多余的筋腱，將肉切為1-2cm薄片使用；

2、真空滾揉：8-12rpm,溫度8-12℃，真空度-0.08兆帕，時間1-1.5小時；

3、粘合：干撒粘合劑（或打漿）后滾揉10分鐘，灌裝鋪模，抽真空，反應(yīng)4小時冷凍儲存。

4、切卷，包裝，冷凍儲存。

3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

方案原料選擇牛碎肉粘合，降低生產(chǎn)成本；搭配特斯特保水劑M57A和增稠劑T706產(chǎn)品，增加牛肉卷產(chǎn)品出成，增強牛肉卷產(chǎn)品口感；特斯特抗氧化劑H20提供優(yōu)秀的抗氧化效果，使產(chǎn)品切片解凍后依舊擁有鮮亮的光澤感、無黑線、不發(fā)黑。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。