卡拉膠來自于海藻是一種健康的食用膠，卡拉膠是膠體類中和肉蛋白結合好的一種食用膠，在食品生產(chǎn)加工中單一的卡拉膠有許多局限性，需要根據(jù)加工產(chǎn)品特性進行復配使用。青島特斯特根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗，研發(fā)出多款功能性復配卡拉膠。并根據(jù)生產(chǎn)工藝不同對復配卡拉膠進行分類，分為滾揉攪拌型、斬拌乳化型和注射型。本期重點為大家介紹特斯特滾揉攪拌型卡拉膠。

滾揉攪拌型卡拉膠是特斯特復配增稠劑類卡拉膠的一種，滾揉攪拌型卡拉膠的粘度要大，保水系數(shù)要高才能滿足滾揉攪拌工藝的需求。下面帶大家了解一下青島特斯特適合滾揉攪拌工藝的三款卡拉膠產(chǎn)品：

復配增稠劑T709：保水好、透明度好，可適用于注射工藝

復配增稠劑T708：保水好、韌性好、粘度大

復配增稠劑342：吸水性好、溶解性好、分散性好。

選用滾揉攪拌型卡拉膠，主要在于加強肉塊或肉粒間的粘黏與增稠。正確選擇復配卡拉膠在肉制品加工中是非常重要的，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類、香腸類、大肉塊制品類，選擇品質好的滾柔攪拌型卡拉膠才能使水與肉中的蛋白充分結合，做出品質好的產(chǎn)品。特斯特成立十年，為國內(nèi)數(shù)家肉制品加工企業(yè)提供復配增稠劑——卡拉膠。

青島特斯特作為食品配料方案解決者，公司有的復配卡拉膠技術人員，配備產(chǎn)品應用研發(fā)室，現(xiàn)代化的研發(fā)設備。如果您有食用復配卡拉膠方面的需求請致電青島特斯特，客服熱線：4006007276；或關注微信公眾號“特斯特TASTE”。

                                                                                                                                                                                                                                                                                作者：倪倩