卡拉膠來(lái)自于海藻是一種健康的食用膠，卡拉膠是膠體類(lèi)中和肉蛋白結(jié)合好的一種食用膠，在食品生產(chǎn)加工中單一的卡拉膠有許多局限性，需要根據(jù)加工產(chǎn)品特性進(jìn)行復(fù)配使用。青島特斯特根據(jù)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)出多款功能性復(fù)配卡拉膠。并根據(jù)生產(chǎn)工藝不同對(duì)復(fù)配卡拉膠進(jìn)行分類(lèi)，分為滾揉攪拌型、斬拌乳化型和注射型。本期重點(diǎn)為大家介紹特斯特滾揉攪拌型卡拉膠。

滾揉攪拌型卡拉膠是特斯特復(fù)配增稠劑類(lèi)卡拉膠的一種，滾揉攪拌型卡拉膠的粘度要大，保水系數(shù)要高才能滿足滾揉攪拌工藝的需求。下面帶大家了解一下青島特斯特適合滾揉攪拌工藝的三款卡拉膠產(chǎn)品：

復(fù)配增稠劑T709：保水好、透明度好，可適用于注射工藝

復(fù)配增稠劑T708：保水好、韌性好、粘度大

復(fù)配增稠劑342：吸水性好、溶解性好、分散性好。

選用滾揉攪拌型卡拉膠，主要在于加強(qiáng)肉塊或肉粒間的粘黏與增稠。正確選擇復(fù)配卡拉膠在肉制品加工中是非常重要的，特別是在低溫肉制品中，如：重組火腿類(lèi)、香腸類(lèi)、大肉塊制品類(lèi)，選擇品質(zhì)好的滾柔攪拌型卡拉膠才能使水與肉中的蛋白充分結(jié)合，做出品質(zhì)好的產(chǎn)品。特斯特成立十年，為國(guó)內(nèi)數(shù)家肉制品加工企業(yè)提供復(fù)配增稠劑——卡拉膠。

青島特斯特作為食品配料方案解決者，公司有的復(fù)配卡拉膠技術(shù)人員，配備產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)室，現(xiàn)代化的研發(fā)設(shè)備。如果您有食用復(fù)配卡拉膠方面的需求請(qǐng)致電青島特斯特，客服熱線：4006007276；或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”。

                                                                                                                                                                                                                                                                                作者：倪倩