肉類加工原料肉是肉類加工基礎的元素，識別出區別，才能走出不一樣的選擇。下面青島特斯特技術帶您了解各種原料肉的區別。

肉類加工的原料主要以畜禽魚肉的肌肉為主。

畜禽魚的肌肉按照色澤可分成兩種，白肌肉和紅肌肉。

豬牛羊肉以紅肌肉為主。

紅肌肉纖維的纖維束較長，橫斷面較細，肌原纖維較少，含肌紅蛋白和細胞色素較多，紅肌纖維收縮較慢，爆發力不強，肌動蛋白和肌球蛋白能量轉換緩慢而持久。

魚肉和雞胸肉以白肌肉為主。

白肌肉纖維橫斷面較粗，含較多的肌原纖維，而肌紅蛋白和細胞色素較少，白肌有瞬間的爆發力，肌動蛋白和肌球蛋白的轉化需要更多的能量傳遞，解離與結合的速度迅速。

白肌肉與PSE肉有本質區別，本文的白肌肉是肉本身特性，而PSE肉則是肉色灰白（Pale）、肉質松軟（Soft）、有滲出物（Exudative）動物應激反應的變質肉，二者有本質區別。

肉的質地不同，選擇保水的技巧也不同，不同產品選用不同的保水方案，讓你的肉制品錦上添花。每一個細節在的眼光里都會做出不一樣的效果，青島特斯特在產品同質化競爭的紅海中，為你引向廣闊的藍海，拓展更廣闊的的生存空間。

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                                                                                                                                                                                                                                                                                    作者：周坤