除了磷酸鹽，肉制品腌制卡拉膠也是肉制品添加劑中很重要的一種，因為在各類膠體中，只有卡拉膠能夠和肉蛋白很好的結合，增強產品的保水性和改善產品的結構。

肉制品腌制卡拉膠是從某些種類紅藻中得到的由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯鈣、鉀、鈉、鎂鹽。依卡拉膠中硫酸酯結合形態不同可分為KAPPA型、IOTA型和LAMBDA型。肉制品常用的卡拉膠是KAPPA型。卡拉膠的高分散性和保水性能減少肉制品在蒸煮中的損失，增加出品率，改善產品的嫩度、切片性和保持產品外觀美觀。肉制品腌制卡拉膠中的水溶性高分子是的，是其他食品添加劑不可取代的，這就使得卡拉膠在肉制品中的大量應用。

特斯特肉制品腌制卡拉膠溶解性好，吸收性佳，具體可分為高韌性、高透明度、高保水卡拉膠，是肉制品加工企業的良好選擇。詳情可致電400-600-7276.