工業(yè)革命強化了人類的制造能力，在食物加工領(lǐng)域也不例外。由于食物加工由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大生產(chǎn)，生產(chǎn)的食物越來越多，運輸距離越來越遠，食品保質(zhì)期越來越長，對于這一切，我們應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對？傳統(tǒng)食物加工中，人類能夠利用的防腐劑都是天然的，最常見的就是食鹽、醋或酒等，這些物質(zhì)也是來自自然過程。工業(yè)革命以后，人類食物加工能力迅速提升，儲存問題也多了起來，防腐劑應(yīng)運而生。

許多人都談添加劑色變，尤其是被誤解最深的防腐劑，認為商家就是為了延長食品的保質(zhì)期而無節(jié)制地添加，不惜損害消費者健康。其實大部分消費者都把防腐劑妖魔化了，它們并不可怕。

首先，防腐劑是一類能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)的食品添加劑。在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，防止細菌在食品中產(chǎn)生毒素，或是大量繁殖引起疾病。比起細菌引起的食源性疾病帶來的危害，防腐劑對人體的健康影響微乎其微，甚至有的防腐劑的毒性比同劑量的食鹽還要低，卻能夠預(yù)防有害細菌在食品中繁殖，對人類的貢獻不可低估。例如山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。

國標GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定的一些防腐劑在食品中的最大使用量

其次，國家對于食品的添加劑使用是有嚴格要求的。我國食品安全國家標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定了3000多種添加劑在各類食品中的的使用范圍、最大使用量或殘留量。到目前為止我國已批準了32種食物防腐劑，都為低毒、安全性較高的物質(zhì)，在被批準使用前都經(jīng)過了大量的科學(xué)實驗，并根據(jù)充分的毒理學(xué)評價和實際使用情況調(diào)查規(guī)定了這些防腐劑在食品中的添加限量。通常生產(chǎn)企業(yè)不僅熟識國家的法律法規(guī)和標準，還有規(guī)范的質(zhì)量管理體系和標準化的生產(chǎn)工藝，濫用防腐劑在預(yù)包裝食品中比較少見。所以只要防腐劑添加量在國家標準規(guī)定的范圍之內(nèi)，是不會對人體健康造成損害的,大家可放心食用。

例如面包中山梨酸的最大允許添加量為1.0g/kg，脫氫乙酸最大允許添加量為0.5g/kg；如果有生產(chǎn)者在面包中添加山梨酸0.6g/kg，脫氫乙酸0.4g/kg，那么防腐劑的比例之和為：0.6/1.0+0.4/0.5=1.4，也是不符合國家標準的。這也是近年來被抽檢食品的常見不合格原因之一，歸根到底還是生產(chǎn)企業(yè)對于添加劑的使用原則不夠了解或者生產(chǎn)過程投料不準確造成的。

合理合規(guī)使用防腐劑，可以防止食物腐壞，適應(yīng)長距離運輸，從而增加產(chǎn)品的貨架期，降低生產(chǎn)成本，同時也會使食品更加的安全。

防腐劑，它大大減少了近幾十年來食品細菌性中毒事件；但同時也存在一些不規(guī)范的生產(chǎn)經(jīng)營商家，他們往往缺乏食品安全知識并且不了解我國食品標準，應(yīng)添加防腐劑而不加，或是無限制地亂加，或是使用國家不允許使用的化學(xué)物質(zhì)達到延長保質(zhì)期的目的，給消費者健康帶來威脅。

所以您的產(chǎn)品如果想要添加防腐劑，用于防腐保鮮護色等用途，防腐劑的種類，添加量的多少，需要科學(xué)的論證與實驗，臻味欣享很高興為您提供合規(guī)合法，合理有效的生產(chǎn)加工方案，來幫您解決這些問題。

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