魚頭作為水產加工的重要單品，憑借高蛋白、低脂肪的營養優勢及豐富的烹飪適配性，廣泛應用于餐飲連鎖、預制菜生產及電商零售等領域。但在傳統加工過程中，魚頭易因解凍流失、腌制滲透、加熱收縮等問題出現水分流失，導致肉質發柴、口感變差、產品損耗升高，嚴重影響產品品質與經濟效益，因此經提高保水和肉感的魚頭產品具有更高的市場價值和競爭力，工廠在魚頭加工過程中不僅僅注重魚頭產品的出成，對魚肉的口感也一定的要求。

魚頭的保水與口感改善方面，本次方案我們使用了特斯特復配水分保持劑S507，特斯特復配酸度調節劑N61兩款產品，讓魚頭的口感和保水有較大的提升，針對魚頭的腥味，我們使用祛腥增香純露來處理，這是一款針對針對魚類產品祛腥的明星產品，廣泛運用在水產品加工中，應用范圍廣，祛腥效果好，得到了非常多客戶的反饋與認可。

   應用方案 - Application Scheme

鰱魚頭加工方案

a.原料處理：
將魚清洗內臟及腮部，流水沖洗干凈，劃刀。

b.腌制液的制備：

根據不同保水率及口感的要求，稱取一定配比特斯特復配水分保持劑S507和特斯特復配酸度調節劑N61、食鹽的量，溶于建議5℃-10℃水中。

c.浸泡：
腌制液與水的浸泡比例為1:1，浸泡15-20小時。

d.去腥脫鹽：

e.速凍：
液氮速凍。

   3、產品優勢/Product Advantages

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。