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      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

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      特斯特美式煙熏調味料

      品牌:特斯特
      凈重:2.5kg
      產地:山東青島
      保質期:18個月

      全國免費服務熱線400-600-7276 在線咨詢

      產品簡介/INTRODUCTION

      產品特性

      • 產品特性1選用天然香辛料提取物按科學配比復配而成
      • 產品特性2風味濃郁、底香味好
      • 產品特性3添加量低,降低成本
      • 產品特性4使用方便、簡單快捷

      使用方法

      使用方法

      產品優(yōu)勢及帶給客戶的價值

      • 易操作
        工藝簡單
      • 添加量低風味濃郁
        豐富產品底香味
      • 自然柔和
        免消費者對香精的抵賴情緒
      • 耐受性好
        耐高溫耐冷凍

      應用案例

      應用案例

      德式烤腸(煙熏味)參考配方:

      原料:雞胸碎肉40kg、豬肉25kg、肥膘35kg;
      腌制料:特斯特保水劑P122:0.6kg、食鹽2.3kg、色素0.02kg、水35kg、卡拉膠T706 0.3kg;
      滾揉料:白砂糖4kg、味精0.5kg、淀粉5kg、肉寶香調味料0.5kg、美式煙熏調味料0.8kg、特斯特煙熏液0.3kg、濃縮大骨豬膏0.3kg;
      其他料:大豆分離蛋白2kg。

      應用工藝

      應用工藝1
      01

      原料肉修整 原料肉采用低溫環(huán)境自然解凍,并將其筋膜修整干凈。 絞肉 雞碎肉和腿肉使用φ13mm孔板絞肉機絞碎,要求絞出肉粒完整無糊狀,肥膘絞成4mm顆粒。

      02

      滾揉腌制: 在瘦肉粒中加入腌制料和1/2冰水,并放入滾揉機中進行真空滾揉,在0~4℃環(huán)境中進行。將滾揉機設置為滾揉20min,停10min,時間為1h,腌制過夜。 次日加入肥膘、淀粉、蛋白及余下的1/2冰水,滾揉30分鐘結束出料溫度在8℃以下。

      應用工藝2
      應用工藝3
      03

      灌腸: 用自動扭結灌腸機進行香腸的定量等份灌制。 干燥發(fā)色 干燥發(fā)色和蒸煮均在煙熏干燥蒸煮箱內進行,干燥溫度60℃,時間30min。 蒸煮: 蒸煮溫度78℃,時間25min,中心溫度要達到72℃。 煙熏: 65℃煙熏20分鐘,至表面顏色均勻亮麗;

      其它注意事項

      (1)特斯特煙熏調味料風味濃郁,客戶可根據對鹽分的需求自行額外補充食鹽等,降低客戶的輔料成本;
      (2)開袋后未用完的料請及時封口,以免受潮影響產品風味。


      水分保持劑-復配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

      青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

      工廠地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
      備案號:魯ICP備18054658號
      辦公樓地址:青島市城陽區(qū)薈城路506號蔚藍創(chuàng)新天地4號樓
      電話:400-6007-276 傳真:0532-87876003
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