火腿加工的痛點及需求Pain Points and Needs
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產品出水
冷凍后冰晶多，易析水
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產品成本高
沸水煮后結構發散發軟
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顏色不好，容易褪色被氧化
沒有嚼勁與彈性
0532-87879178
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冷凍后冰晶多，易析水
沸水煮后結構發散發軟
沒有嚼勁與彈性
選用正規廠家的原輔料，特別是原料和功能性輔料（復合磷酸鹽、膠體）。
合理的配方工藝
選擇合適的保水劑和抗氧化劑。
火腿加工工藝流程：修整原料--配料--腌制--滾揉（/攪拌/斬拌）--灌制--熱加工（干燥、煙熏、蒸煮、干燥）--冷卻--包裝--二次殺菌--入庫
原料： 豬精肉 100kg
冰水：40kg
輔料： 食鹽2kg、M60磷酸鹽1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青島火腿風味調味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 煙熏調味料 0.1 kg、木薯變性淀粉 8 kg 分離蛋白2公斤 紅曲紅12克 誘惑紅1克 乳酸鈉2.6公斤 味精0.5公斤 復配抗氧化劑（M85）0.7公斤 亞硝酸鈉12克
復配水分保持劑
復配增稠劑
復配抗氧化劑
北京某大型肉制品企業擁有200噸/日的全自動化立體流水生產線及2萬噸低溫全自動化立體配送中心，是通過網絡搜索食品配料公司找到特斯特的。
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2018年8月特斯特的老客戶青島新港食品打算新開發鲅魚滑產品，他們自己在工廠試做時鲅魚滑產品的保水問題一直解決不了。做出的產品冷凍后出水，魚肉和水分會分離，且產品結構、口感不理想。于是他們電話聯系到了我們青島特斯特，希望我們幫助其解決鲅魚滑研發過程中遇到的難題。
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由于青島萬福經營項目涉獵較廣泛，所以他們對肉制品烤腸加工這方面并不精通。當時他們急需一家擁有技術團隊的食品配料公司幫助他們解決研發過程中遇到的問題。通過行業內的同行介紹萬福聯系到了青島特斯特。
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青島廚香居食品今年年初在城陽食品安全衛生管理局組織的一次培訓中，了解到特斯特是一家專注做食品配料的公司。聯系到我們想要我們的研發人員為他開發一款新產品。
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工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號：魯ICP備18054658號
辦公樓地址：青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
郵箱：xiaoshoubu@qingdaotesite.com
魯公網安備 37021402001213號
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