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行業解決方案輔料選擇解決方案

火腿加工的痛點及需求Pain Points and Needs

: 產品出水

冷凍后冰晶多，易析水

: 產品成本高

沸水煮后結構發散發軟

: 顏色不好，容易褪色被氧化

沒有嚼勁與彈性

火腿加工解決方案Processing Solutions

選用正規廠家的原輔料，特別是原料和功能性輔料（復合磷酸鹽、膠體）。
合理的配方工藝
選擇合適的保水劑和抗氧化劑。

: 火腿加工工藝流程：修整原料--配料--腌制--滾揉（/攪拌/斬拌）--灌制--熱加工（干燥、煙熏、蒸煮、干燥）--冷卻--包裝--二次殺菌--入庫

產品配方

: 原料：豬精肉 100kg 冰水：40kg
輔料：食鹽2kg、M60磷酸鹽1.8 kg 白砂糖 1.8kg、老青島火腿風味調味料 0.6 kg、水溶性五香粉 0.3 kg 煙熏調味料 0.1 kg、木薯變性淀粉 8 kg 分離蛋白2公斤紅曲紅12克誘惑紅1克乳酸鈉2.6公斤味精0.5公斤復配抗氧化劑（M85）0.7公斤亞硝酸鈉12克
Selected recipes

工藝流程

工藝要點

1、功能性輔料：復合磷酸鹽M60，對產品的主體結構起關鍵性作用，主要作用是提取鹽溶性蛋白、保水、增脆，延長貨架期，降低成本。
2、護色劑M85：對產品的顏色起到保護作用，延長貨架期。
3、老青島火腿風味調味料、水溶性五香粉、煙熏調味料：決定產品的主體風味。

特斯特可供火腿類產品加工選擇的產品Compound Products Selected in Processing Process

復配水分保持劑：M60、M15、P123、P122、P120、HP-30、HP-26、HP-27等
復配增稠劑:T001、T002、T005、T706、T708等
復配抗氧化劑:M85

復配水分保持劑
復配增稠劑
復配抗氧化劑

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全國免費服務熱線：400-6007-276

青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

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