牛羊肉卷加工的痛點(diǎn)與需求Pain Points and Needs
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口感不好
加熱后肉感和彈性不足
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出品率低
加工過程中出品率低
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顏色變化
儲(chǔ)存過程中易氧化、出現(xiàn)黑線
0532-87879178
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加熱后肉感和彈性不足
加工過程中出品率低
儲(chǔ)存過程中易氧化、出現(xiàn)黑線
青島特斯特針對(duì)牛羊肉卷市場(chǎng)需求和特點(diǎn)開發(fā)牛羊肉卷專用保水劑
原料選用進(jìn)口液態(tài)復(fù)合磷酸鹽進(jìn)行科學(xué)配比，口感好，出品率高
針對(duì)牛羊肉顏色變化問題研發(fā)出護(hù)色產(chǎn)品抗氧化劑H6，針對(duì)黑線問題研發(fā)出H7
采用滾揉工序，選用特斯特肥牛專用保水劑、肥牛專用抗氧化劑，提升牛肉卷的出品率，改善口感，保護(hù)肥牛卷自然新鮮的顏色
特斯特肥牛專用保水劑1.3%，肥牛專用抗氧化劑0.3%，肥牛專用去黑線0.3%，食用鹽0.2%，大豆蛋白1.5%,冰水70% 滾揉150分鐘（轉(zhuǎn)速7轉(zhuǎn)/分鐘，真空度-0.08帕），溫度控制在6-10℃，靜態(tài)反應(yīng)4小時(shí)，溫度控制在10℃左右，速凍溫度-28℃，時(shí)間16小時(shí)
Selected recipes
青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設(shè)計(jì)師，更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢請(qǐng)撥打400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)。
復(fù)配水分保持劑
抗氧化劑
復(fù)配水分保持劑
2018年8月特斯特的老客戶青島新港食品打算新開發(fā)鲅魚滑產(chǎn)品，他們自己在工廠試做時(shí)鲅魚滑產(chǎn)品的保水問題一直解決不了。做出的產(chǎn)品冷凍后出水，魚肉和水分會(huì)分離，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、口感不理想。于是他們電話聯(lián)系到了我們青島特斯特，希望我們幫助其解決鲅魚滑研發(fā)過程中遇到的難題。
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由于青島萬福經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目涉獵較廣泛，所以他們對(duì)肉制品烤腸加工這方面并不精通。當(dāng)時(shí)他們急需一家擁有技術(shù)團(tuán)隊(duì)的食品配料公司幫助他們解決研發(fā)過程中遇到的問題。通過行業(yè)內(nèi)的同行介紹萬福聯(lián)系到了青島特斯特。
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青島廚香居食品今年年初在城陽食品安全衛(wèi)生管理局組織的一次培訓(xùn)中，了解到特斯特是一家專注做食品配料的公司。聯(lián)系到我們想要我們的研發(fā)人員為他開發(fā)一款新產(chǎn)品。
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遼寧曙光是東北地區(qū)做速凍臺(tái)灣烤腸量較大的一家，我們一直有合作，好幾年了。今年初我們?nèi)グ菰L的時(shí)候，臺(tái)灣烤腸產(chǎn)品冷凍后再用烤腸機(jī)烤時(shí)，產(chǎn)品偏軟。他們的銷售希望把烤腸的彈性脆度再做的硬實(shí)一些，遼寧曙光總裁徐總把這項(xiàng)任務(wù)交給了特斯特，青島特斯特是國(guó)內(nèi)做復(fù)合磷酸鹽比較好的公司。
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工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號(hào)
備案號(hào)：魯ICP備18054658號(hào)
辦公樓地址：青島市城陽區(qū)薈城路506號(hào)蔚藍(lán)創(chuàng)新天地4號(hào)樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
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