工藝要點

• 1、 原料接收、解凍/預冷：選用經獸醫衛生檢疫檢驗合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優先采用新鮮原料）解凍方式 冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預冷： 采用新鮮原料時，預冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃；
• 2、滾揉：將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；環境溫度 0-6℃ 滾揉方式 連續滾揉 真空度 -0.08Mpa 滾揉轉速 6r/min 滾揉時間 60min；
• 3、 滾揉程序 加入滾揉液真空滾揉60min→放氣→加入其它料非真空滾揉15min；
• 4、腌制：環境溫度 0-6℃ 腌制時間 14-16h。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務。