工藝要點

• 1、原料修整：修去原料肉的筋腱、筋膜、雜質等；
• 2、絞肉：將脖頭肉絞為12mm顆粒大小使用；
• 3、攪拌：加入鹽糖味精、特斯特保水劑P116、四喜丸子復合調味料、料酒等輔料攪拌10分鐘，加入淀粉和小麥粉再攪拌5分鐘即可；
• 4、油炸定型：將成型好的丸子迅速下至油鍋中，180℃油炸2-2.5min定型；
• 5、真空包裝： 真空包裝，包裝間溫度要求低于10℃；
• 6、速凍：轉移到速凍庫中速凍，冷凍儲存。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務。