在調(diào)理牛肉加工過程中，隨著牛肉保水點的升高，牛肉的口感就會發(fā)面，彈性和硬度不足 ，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感差。那么我們?nèi)绾卧诒ＷC牛肉口感的前提下，提高調(diào)理牛肉的出品率，成為了廠家的關(guān)注問題。

現(xiàn)在過高的出成率的產(chǎn)品反而銷售的并不理想，消費者在購買時可以直觀的感受到產(chǎn)品的品質(zhì)，從而導(dǎo)致高出品的產(chǎn)品銷售差，所以產(chǎn)品出品率要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，盡量在保留產(chǎn)品的口感的前提下，提高產(chǎn)品出品率。

190%出品率調(diào)理牛肉加工解決方案

   2、具體流程/Specific Process

1、配制循環(huán)液

特斯特保水劑特速保,特斯特復(fù)配保水劑M82，特斯特復(fù)配增稠劑T008 ，高粱紅，鹽，冰水, 大豆蛋白， 淀粉；

2.牛肉注射

把準(zhǔn)備好的牛肉和料液放入注射機開始注射，一次注射注射率要注射到185-190左右，特斯特制作的料液注射完之后分割不出水，保證料液鎖在肉里，減少滾揉時間。

3.滾揉

注射完的牛肉進(jìn)行稱重并滾揉，滾揉時間為45分鐘，（根據(jù)肉的不同滾揉時間可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)）

4.分割包裝

滾揉結(jié)束后分割牛肉之后按壓不出水，解凍后不出水。

本方案加工的調(diào)理牛肉，通過特速保與M82兩款產(chǎn)品來提高產(chǎn)品出成，在保證保留牛肉產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，盡可能的提高產(chǎn)品出品率；再添加復(fù)配增稠劑T008來提升牛肉口感，保證產(chǎn)品分割按壓時不出水，減少損耗；解凍后不出水，提升產(chǎn)品品質(zhì)。