肥牛常年占據(jù)各大火鍋店推薦菜前10 

深受消費(fèi)者喜愛

但隨著消費(fèi)者的成長和變化，他們在鮮、香、嫩以外，對肥牛提出了更高要求。

不管是川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋，

還是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛產(chǎn)品，

各類肥牛卷幾乎桌桌必點(diǎn)

近年來

肥牛產(chǎn)品從原來的單一產(chǎn)品

逐漸演變出了諸如上腦、腹肉、外脊等產(chǎn)品

突出其鮮、香、嫩的口感

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

特斯特肥牛加工方案

1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：牛前肉、牛碎肉；

輔料：復(fù)配水分保持劑M57A、復(fù)配抗氧化劑H6(護(hù)色)、復(fù)配抗氧化劑H2(去黑線增亮)、乳化消泡劑B616(祛沫消沫、)大豆分離蛋白、食鹽；

2、工藝流程/Technological Process

原料肉修整→配制滾揉液→真空滾揉→加粘合劑→灌裝模具→低溫反應(yīng)→速凍→切卷→包裝→冷凍儲存；

3、具體流程/Specific Process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛前肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃?zhèn)溆茫Ｋ槿膺x用進(jìn)口70:30或者80:20規(guī)格；

2、配制滾揉液：

3、真空滾揉：滾揉機(jī)中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，連續(xù)滾揉，轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分鐘，真空度-0.08兆帕；

4、粘合劑打漿，加入后再滾揉10分鐘；

5、灌裝、低溫反應(yīng)：裝入模具、低溫反應(yīng)4小時

6、速凍：-28℃以下速凍；

7、切粒：按規(guī)定尺寸切粒；

8、包裝：裝袋、真空包裝；

9、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

4、方案特點(diǎn)/Program Features

1、本方案中針對肥牛產(chǎn)品生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題，針對性添加了相應(yīng)的產(chǎn)品；

保水問題

采用了復(fù)配水分保持劑M57A，或者根據(jù)實(shí)際使用情況使用復(fù)配水分保持劑M55，來進(jìn)行牛肉保水，出成高，熟化率高，無澀味。

起沫問題

針對起沫問題，我們專門研發(fā)了乳化消泡劑B616，幫您來解決起沫問題，而且使用方法十分簡單，只需要加入到滾揉所使用的料液中，滾揉至表面干爽即可。

提亮護(hù)色

抗氧化劑H6主要用來提亮護(hù)色，提亮肥牛顏色，色澤誘人，搭配H2使用效果更佳，分工解決肥牛色澤問題。

黑線問題

針對黑線問題，我們專門研發(fā)了抗氧化劑H2，黑線問題的本質(zhì)就是牛肉粘合時邊緣的肉發(fā)生氧化反應(yīng)，加入抗氧化劑H2后，黑線問題可以有效的得到解決。

降低生產(chǎn)成本

適量的添加牛碎肉來降低生產(chǎn)成本。

通過本方案做出的牛肉卷產(chǎn)品，肉香味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。