隨著人們生活水平的提高，企業競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產品品質的前提下適當降低生產成本，從而滿意市場的需求。而青島特斯特復配水分保持劑M15A添加不僅可以改善肉制品的質量結構，在提高肉質品的保水性的同時，保證肉的鎖水性，從而提高產品的出成率。下面為大家分享一下醬鹵牛肉如何使用青島特斯特復配水分保持劑M15A提升品質、提高出品率的配方工藝。

具體操作流程：

牛肉 →配置腌制液→滾揉→低溫腌制發色→老湯煮制→真空包裝→二次滅菌→冷卻→成品。

1、牛肉選用檢疫合格的牛腱子肉最佳，修去筋膜、血瘀。

2、配置腌制液：特斯特復配水分保持劑M15A  1.5kg、食鹽  2.2 kg、白砂糖1kg、亞銷  15克、冰水 20 kg、味精 0.3 kg、異VC鈉 0.15 kg、水溶五香粉0.1 kg、牛肉香膏 0.3 kg、卡拉膠T005 0.5kg，肉用保濕調理料1.5kg。

3、將配制好的腌制液同修整好的牛肉一同入滾揉機，抽真空。總滾揉3小時，20分鐘停10分鐘。然后低溫腌制48小時以上，牛肉內部發色充分，中心呈鮮紅色為宜。

4、老湯煮制

   將提前準備好的老湯準開，加入腌制好的牛肉，大火燒開，小火煮制2小時，中心溫度達到90攝氏度以上；

5、浸泡：低溫環境下浸泡過夜；

6、撈出冷卻，然后真空包裝

7、二次滅菌，95℃殺菌30分鐘；高溫滅菌保證產品流通時間安全

青島特斯特復配水分保持劑M15A、T005、肉用保濕調理料產品的特點：

1、產品能夠在冰水中迅速溶解，快速提取鹽溶蛋白，從而保證牛肉腌制時其充分的發揮作用。

2、能夠協助亞硝酸鈉、異VC鈉等輔料，進行產品的發色、護色，確保產品紅潤。

3、其優秀的產品熬合力，能夠更多的熬合離子，鎖住水分，保證肉的切面有光澤。

4、使用T005和肉用保濕調理料制作的牛肉口感更加真實，硬度更加緊實，更加貼合傳統醬牛肉的口感。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。如您想要了解更多特斯特復配水分保持劑等產品，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工竭誠為您服務！