牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

隨著市場原料價格的升高，肉制品加工企業競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產品口感和味道的前提下降低生產成本。受當前疫情的影響，目前進口牛肉管控越來越嚴格，價格高居不下，制作牛肉的原料成本高，青島特斯特研發團隊根據客戶需求使用特斯特復配水分保持劑等產品研發了口感優良、風味良好的黑椒牛肉片產品，具體工藝流程如下：

一：操作流程：

    原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲存；

1、原料肉修整：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃備用；

2、切片：用切片機將肉切為3-4mm薄片；

3、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑、護色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；具體用料建議如下：

特斯特牛肉用保水劑M82 2kg、卡拉膠T002 0.3kg、護色寶H6 0.4kg、黑椒腌料3.5kg、肉寶香調味料0.4kg、肉用保濕調理料2kg，老抽0.5kg、牛魔王香膏0.4kg，色拉油2kg、淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

4、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

5、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫中腌制12小時以上；

6、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

7、速凍：裝袋后轉移到速凍庫中速凍，速凍庫溫度-38℃以下；

8、冷凍儲存：速凍后冷凍儲存。

一：產品優勢：

1、選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、選用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產品縮水效果好，口感優異。

3、選用特斯特黑椒腌料和肉寶香調味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強勁，肉香味和黑椒味結合較好。

4、選用特斯特肉用保濕調理料制作的調理牛肉產品肉感更強，更富有咬感和咀嚼感；

     此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護色寶H6、卡拉膠T002、黑椒腌料、肉用保濕調理料產品，做出的牛肉片產品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如有需要請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！