牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

隨著市場原料價格的升高，肉制品加工企業(yè)競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產品口感和味道的前提下降低生產成本。受當前疫情的影響，目前進口牛肉管控越來越嚴格，價格高居不下，制作牛肉的原料成本高，青島特斯特研發(fā)團隊根據客戶需求使用特斯特復配水分保持劑等產品研發(fā)了口感優(yōu)良、風味良好的黑椒牛肉片產品，具體工藝流程如下：

一：操作流程：

    原料肉修整→切片→配制滾揉液→真空滾揉→低溫腌制→包裝→速凍→冷凍儲存；

1、原料肉修整：選擇黃瓜條部位作為原料肉，在低溫間解凍至-4~0℃?zhèn)溆茫?

2、切片：用切片機將肉切為3-4mm薄片；

3、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑、護色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉和蛋白；具體用料建議如下：

特斯特牛肉用保水劑M82 2kg、卡拉膠T002 0.3kg、護色寶H6 0.4kg、黑椒腌料3.5kg、肉寶香調味料0.4kg、肉用保濕調理料2kg，老抽0.5kg、牛魔王香膏0.4kg，色拉油2kg、淀粉蛋白適量，用冰水60kg快速攪拌均勻；

4、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，工作10分鐘歇5分鐘；

5、低溫腌制：滾揉后的肉低溫庫中腌制12小時以上；

6、包裝：裝袋前加入2%的色拉油攪拌均勻；

7、速凍：裝袋后轉移到速凍庫中速凍，速凍庫溫度-38℃以下；

8、冷凍儲存：速凍后冷凍儲存。

一：產品優(yōu)勢：

1、選用特斯特牛肉保水劑M82制作的牛肉片產品保水性能好，保水速度快，肉片形狀維持好，滾揉后破裂程度低。

2、選用特斯特卡拉膠T002制作的牛肉片產品縮水效果好，口感優(yōu)異。

3、選用特斯特黑椒腌料和肉寶香調味料制作的牛肉片黑椒味濃郁，耐高溫、耐冷凍能力強勁，肉香味和黑椒味結合較好。

4、選用特斯特肉用保濕調理料制作的調理牛肉產品肉感更強，更富有咬感和咀嚼感；

     此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護色寶H6、卡拉膠T002、黑椒腌料、肉用保濕調理料產品，做出的牛肉片產品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如有需要請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！