近年來，隨著社會的高速發展，快消品已成為當今社會的主流，而預制品與調理品則成為年輕人生活的主力，以調理肉為例，大眾將半成品材料帶回家，直接進行熟制即可享用美味，節省時間、人力與物力。

而在所有的調理品中，牛肉加工產品則廣受青睞。很多生產廠家都會面臨牛肉的口感柴、結構弱、出品低等問題，而這些問題也同樣適用于大部分的消費群體。

針對這一問題，青島特斯特的多位資深食品技術專業工程師，在不斷的加工努力中，通過對特斯特功能強大的各系列復合配料的結合與應用，制作出顏色美觀、彈性好、結構佳、口感優質、操作簡單的牛肉產品。

特斯特研發人員針對此問題研發了用于牛前肉、牛腩肉等產品的復配水分保持劑M82，在提高客戶產品出品率的條件下，改善牛肉口感。下面將介紹下特斯特M82制作調理牛肉片的應用情況。 

一：M82產品介紹：

1、完全按照GB2760規定的使用范圍，以磷酸鹽和增稠劑為主要成分，安全可靠； 

2、按照科學實驗，合理配方，按照肉制品嫩化與保水要求精選磷酸鹽等復配而成，使用方便；

3、有很強的保水作用，能夠有效減少蒸煮損失，提高產品出品率。

4、產品溶解性好、無不良味道。

二：制作工藝

原料肉修整→→切塊→→真空滾揉→→腌制→→漂燙→→燉煮；

1、原料肉修整：去除多余的血漬和筋腱筋膜；

2、切塊：將修整后的原料肉切為片狀；

3、真空滾揉：添加食鹽、白砂糖、味精、特斯特水分保持劑M82、水等配料攪拌均勻，加入滾揉機中與肉塊真空滾揉1小時；

4、腌制：低溫腌制過夜；

5、包裝：包裝冷凍即為成品。

三：參考配方

原料肉：100kg牛腩肉；

滾揉料：白砂糖0.8kg、食用鹽1kg、味精0.5kg、特斯特保水劑M82  2.2kg、肉用保濕調理料 1.5kg、料酒1kg、特斯特肉寶香0.4kg、冰水60kg、牛膏 0.4kg.

青島特斯特專業致力于肉制品加工保水技術研究，專業生產復配肉制品配料，復配抗氧化劑、復合調味料等。特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。

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