在牛肉加工過程中，會有很多的剩余邊角料，我們一般稱之為牛碎肉，牛碎肉通常各個部位的肉都有，而且其中筋膜，脂肪較多。在生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生了大量的碎肉，直接扔掉又十分可惜，其實牛碎肉的加工應(yīng)用方向很多。甚至牛碎肉一直是我國進口牛肉單品的大頭，占據(jù)進口市場約8%，單單生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的碎肉并不滿足需求，甚至還要去進口。

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筋頭巴腦相信大家十分的熟悉，是一道嚼勁十足，有肉有筋的美食，其實它便是牛碎肉加工而成的。因其脂肪所占的比例比較多，但是一次性吃多了還是會比較膩，但筋頭巴腦以其濃郁的風(fēng)味，低廉的價格深受消費者喜愛。

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除了筋頭巴腦之外，牛碎肉的應(yīng)用場景還有很多，像合成牛排，牛肉串，牛肉漢堡餅，牛肉餡等等，其中都有添加牛碎肉來制作加工，除了以上的這些產(chǎn)品應(yīng)用，牛碎肉絕大多數(shù)做成了調(diào)理肥牛，丸子或者肉餡，最終進入了火鍋餐飲終端。

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而近幾年寵物食品市場爆火，也是一個不錯的發(fā)展方向，在寵物食品中也有添加牛肉，鴨肉雞肉等，所用的自然是碎肉，將添加牛肉做為產(chǎn)品賣點的寵物食品不在少數(shù)，并且獲得了市場的一定認(rèn)可。

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碎肉是加工過程中產(chǎn)生的邊角料，雖然碎肉已經(jīng)在我們的生活中隨處可見，像肉糜類產(chǎn)品，肥牛卷，合成牛排，餡料等等，但是消費者的接受度還是比較低，雖然碎肉時時刻刻都在我們身邊，但心理上的難關(guān)還是比較難以度過的。

作為生產(chǎn)廠商來說，節(jié)約成本是無可厚非的事，只要我們采用的是安全健康，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料，相信今后的碎肉相關(guān)加工產(chǎn)品也能夠被大家所接受。

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關(guān)于牛碎肉的具體應(yīng)用，10月30日上午9:00，第八期特斯特商學(xué)院中也會詳細(xì)講到，期待在直播間中與您相見。