牛肉片在火鍋食材中的市場需求特別大，調理牛肉片產品可廣泛用于各種預制菜料理包中，應用場景廣泛。成本控制與產品護色保鮮一直是產品利潤與銷售的核心問題。

牛肉片保水技術是通過控制加工原料、pH值、蛋白質結構，工程師們成功解決了牛肉在加工過程中容易失水的難題。在分子層面改變牛肉的持水能力，使肉質保持最佳狀態。

其次是牛肉極易氧化變色發黑，影響終端產品的售賣情況，所以我們通過添加護色劑成分來讓牛肉在生品狀態能保持新鮮的色澤觀感，在熟化后，也能恢復牛肉正常的顏色。

   應用方案 - Application Scheme

80保水牛肉片加工解決方案

   1、材料準備/Batching

   3、產品優勢/Product Advantages

產品的保水率是控制產品成本的關鍵，高的保水率和好的產品口感并存才是好的產品方案，通過添加復配水分保水劑M82與復配增稠劑T706來提高保水率，增強產品肉感。

由于牛肉片在生產，流通，銷售過程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關重要的作用，添加復配抗氧化劑H2、復配抗氧化劑H20來解決產品氧化褐變、黑線等問題。

少量添加復配抗氧化劑H20可以讓牛肉保持鮮嫩外觀的同時，熟化后也能恢復到正常的牛肉本色。