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青島老火腿加工方案降本增效熏烤味濃郁淡淡果木香

發布時間：2023-10-27 15:00:33　　發布人：特斯特

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30多年的青島老味道，熏烤味濃郁果木香，說的正是青島老火腿，青島老火腿以其濃郁的香氣，緊實的口感留住了一大批忠實的顧客，你可能沒有吃過青島老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋飽滿、勁道十足的口感。

青島老火腿的含量通常能達到95%以上，正是這滿滿的肉，留住了這些忠實的顧客，但是人們往往因為老火腿的價格望而卻步，如何降低老火腿的成本，讓更多的顧客購買品嘗，是很多工廠頭痛的問題。

應用方案 - Application Scheme

青島老火腿加工方案

1、材料準備/Batching

原料：豬4#肉

輔料：復配增稠劑T002 ，復配水分保持劑M60 ，復配抗氧化劑M85 ，食鹽，肉寶香調味料，青島老火腿調味料，肉味精油，防腐劑F103 ，冰水等。

2、具體流程/Specific Process

1、原料（絞肉機/刨片機）：

豬4#肉解凍過絞肉機32mm，肉溫在2-4℃；或半解凍后過刨片機切片。

2、滾揉（滾揉機）：

將配制好的輔料和原料投入攪拌機內，真空度80%，8轉/分的速度滾揉6小時，滾揉20分鐘停10分鐘，循環。出料后推0-4℃庫腌制12-24小時。

3、灌腸（真空灌腸機）：

使用玻璃紙腸衣，按規格要求灌腸。

4、熱加工（干燥蒸煮一體機）：

1）干燥70℃ 60分鐘

2）蒸煮85℃ 70分鐘

3）煙熏75℃ 20分鐘

4）干燥75℃ 40分鐘

3、產品優勢/Product Advantages

采用本方案制作出的老火腿，風味正宗，營養豐富，肉感十足，色澤誘人，香氣濃郁，緊實的肉質讓人欲罷不能，適當的保水可以降低青島老火腿的生產成本，同時加入了膠體來增強其肉感。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。

全國免費服務熱線：400-6007-276

青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工廠地址：青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號
備案號：魯ICP備18054658號
辦公樓地址：青島市城陽區薈城路506號蔚藍創新天地4號樓
電話：400-6007-276 傳真：0532-87876003
郵箱：xiaoshoubu@qingdaotesite.com
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