制作調理牛楠塊方法

大家好！今天小編給大家介紹一下牛肉的吃法！牛肉按部位不同吃法也有所不同，說起牛楠大家都喜歡吃的美食-番茄牛腩，色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。西紅柿中的番茄紅素被稱為"植物黃金"，具抗氧化功能，利于美容及皮膚健康，且番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合時更利于人體吸收利用。想做出好吃的番茄牛腩，首先先要做好牛楠，想達到牛楠的嫩度和多汁的效果--青島特斯特科技股份有限公司的復配水分保持劑M50產品，該產品保水性能好，做出來的產品鮮嫩多汁、口感軟滑、能保持牛肉自然風味。具體介紹一下調理牛楠塊的作法。

原料驗收、解凍/預冷→解凍→配料（特斯特復配水分保持劑M50）→滾揉*→腌制→裝袋→速凍→過金探*→包裝→入庫  

1、原料接收、解凍/預冷

選用無公害、無重金屬、無獸藥殘留；冷凍原料優先采用冰鮮（環境溫度4≤℃），                                                                                                                      

解凍   

將冷凍牛楠塊自然解凍

3、配料

選用特斯特復配水分保持劑M50；按使用說明每批產品進行配料稱量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分攪拌至全部溶解，加入調味劑成分攪拌均勻；

環境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6r/min

滾揉時間 60min; 間歇時間：10min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉70min→放氣

5、腌制

環境溫度  0-6℃  腌制時間  14-16h

6、裝袋

 按客戶訂單需求包裝裝袋

7、速凍

    速凍中心溫度：-18℃以下

8、金探

參數設定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

9、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

10、入庫

溫度要求  冷凍貯存；中心溫度保持-18℃以下

如果您也想做一款美味的調理牛腩塊，請下單購買青島特斯特的復配水分保持劑M50，有任何產品和工藝方面的問題，都可以隨時聯系美食小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！垂詢來電：400-600-7276.

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