市面上有很多卡拉膠，比如我們經(jīng)常吃的果凍和軟糖，都是軟軟的膠狀，有彈性，有點(diǎn)了解的人知道里面加的是可食用的膠類物質(zhì)，但是大部分人還是缺乏對(duì)卡拉膠的認(rèn)知，存在一些誤區(qū)，今天，青島特斯特就教你認(rèn)識(shí)卡拉膠。

一、卡拉膠的生產(chǎn)工藝：

對(duì)植物預(yù)處理→清洗→加熱消化→過(guò)濾→鹽水沉淀→脫水（酒精沉淀→離心）→干燥→細(xì)磨/混合/標(biāo)準(zhǔn)化

二、卡拉膠在肉制品中應(yīng)用

1、卡拉膠被作為凝固劑、增稠劑，乳化劑，懸浮劑，澄清劑，穩(wěn)定劑和持水劑在食品和其他工業(yè)得到廣泛的使用。

2、肉制品中的蛋白質(zhì)分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和硬蛋白，卡拉膠和蛋白質(zhì)的高反應(yīng)性，它們賦予肉食令人愉悅的口感，是其它食品添加劑不可取代的，這就使得卡拉膠在肉制品中的大量應(yīng)用

3、卡拉膠的高分散性和保水性能減少肉制品在蒸煮中的損失，增加出品率，改善產(chǎn)品嫩度、切片性和保持產(chǎn)品外形美觀。

三、卡拉膠對(duì)人體有害嗎？

卡拉膠，其實(shí)是從植物里提取出來(lái)的，像紅藻類的海草，比如石花菜、鹿角菜等里面提取出來(lái)的親水性膠體，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣鉀鈉氨鹽等。卡拉膠作為允許添加的食品添加劑，在合理劑量范圍內(nèi)是對(duì)人體沒有什么危害的。