市面上有很多卡拉膠，比如我們經常吃的果凍和軟糖，都是軟軟的膠狀，有彈性，有點了解的人知道里面加的是可食用的膠類物質，但是大部分人還是缺乏對卡拉膠的認知，存在一些誤區，今天，青島特斯特就教你認識卡拉膠。

一、卡拉膠的生產工藝：

對植物預處理→清洗→加熱消化→過濾→鹽水沉淀→脫水（酒精沉淀→離心）→干燥→細磨/混合/標準化

二、卡拉膠在肉制品中應用

1、卡拉膠被作為凝固劑、增稠劑，乳化劑，懸浮劑，澄清劑，穩定劑和持水劑在食品和其他工業得到廣泛的使用。

2、肉制品中的蛋白質分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白和硬蛋白，卡拉膠和蛋白質的高反應性，它們賦予肉食令人愉悅的口感，是其它食品添加劑不可取代的，這就使得卡拉膠在肉制品中的大量應用

3、卡拉膠的高分散性和保水性能減少肉制品在蒸煮中的損失，增加出品率，改善產品嫩度、切片性和保持產品外形美觀。

三、卡拉膠對人體有害嗎？

卡拉膠，其實是從植物里提取出來的，像紅藻類的海草，比如石花菜、鹿角菜等里面提取出來的親水性膠體，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣鉀鈉氨鹽等。卡拉膠作為允許添加的食品添加劑，在合理劑量范圍內是對人體沒有什么危害的。