金黃色的雪花雞柳是深受大眾喜愛的美食，酥脆玉米雪花片裹皮完整保留了臺灣傳統風味，雪花雞柳它有金黃的外表，口感細膩有彈性，別有風味。香脆的脆皮包裹著順滑雞肉，外酥里嫩、香脆可口、唇齒留香 。裹上黃金玉米雪花片，星星狀雪花片，視覺與美味的雙重享受呀！外酥里嫩、 雞肉順滑、口感豐富，回味無窮。今天，特斯特教你如何制作雪花雞柳。

一、原料

雞肉 1kg、乙基麥芽酚0.3g、特斯特肉用調理料8g、香辣腌料70g、水300g-500g

二、制作工藝

1、滾揉 40-50分鐘 （真空） 0.08Pma

2、腌制 10-16小時

3、掛漿

(1)冷藏好的雞肉條先裹上一層裹粉，這里的裹粉不作要求，面粉、淀粉都可以。裹完粉后再裹一層蛋液，一定要全部浸透。

(2)后裹上雪花糠，一定要裹的多多的，這里亮點就是雪花糠，比一般的面包糠酥脆很多。全部裹好放在盤子里，不能堆疊，不然一會炸的時候外面一層雪花糠會掉了。

4、油燒熱把裹好的雞柳一條條放入鍋中，不要立馬攪拌，等面包糠炸定型了再翻面攪拌，炸至金黃色就可裝盤了。

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