制作日式唐揚(yáng)雞塊加工方法

唐揚(yáng)雞塊是日本炸雞塊特色的日式炸雞,其特點(diǎn)是外酥里嫩、汁水豐富；無(wú)論老幼盡皆喜愛(ài)的美食。下面就給大家介紹一下采用特斯特P123食品保水劑制作日式風(fēng)味-唐揚(yáng)雞塊的作法：

食品保水劑制作唐揚(yáng)雞塊工藝流程：

原料驗(yàn)收、解凍/預(yù)冷→切塊→配料→滾揉*→腌制→上漿→油炸*→擺盤(pán)→速凍→檢驗(yàn)→包裝→過(guò)金探*→入庫(kù)  （標(biāo)準(zhǔn)化流程指導(dǎo)）

1、原料接收、解凍/預(yù)冷

選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫檢驗(yàn)合格的新鮮或冷凍的去皮大胸肉（優(yōu)先采用新鮮原料）解凍方式  冷凍原料優(yōu)先采用自然解凍（環(huán)境溫度≤12℃），次之采用淋水解凍（水溫≤12℃）預(yù)冷：采用新鮮原料時(shí)，預(yù)冷4-6h，原料溫度4-6℃解凍至中心溫度4-6℃。

2、切塊

將原料雞大胸（去皮或帶皮）想香就帶皮；修剪切制成尺寸：20±2g呈正方塊。                                                                                                                       

3、配料

按每批產(chǎn)品配比量進(jìn)行配料稱(chēng)量、備用

4、滾揉

 將滾揉液與冰水充分?jǐn)嚢柚寥咳芙猓尤胝{(diào)味劑成分?jǐn)嚢杈鶆颍?

環(huán)境溫度  0-6℃

滾揉方式  連續(xù)滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉(zhuǎn)速  6r/min

滾揉時(shí)間  70min

滾揉程序  加入滾揉液真空滾揉70min→放氣→加入其它料非真空滾揉15min

5、腌制

     環(huán)境溫度  0-6℃  腌制時(shí)間  14-16h

6、上漿

事前配制調(diào)制好漿液；注意上漿后的產(chǎn)品表面掛漿均勻。

7、油炸

油炸溫度：175-180℃；油炸時(shí)間：3-3.5min 炸至表面金黃色

8、擺盤(pán)

環(huán)境溫度  ≤15℃

速凍盤(pán)上覆蓋一層干凈塑料薄膜，將油炸后唐揚(yáng)雞塊；完全分?jǐn)倲[盤(pán)；注意不得粘連

9、速凍

速凍溫度  -28℃±2℃；中心溫度  -18℃±2℃即可包裝。包裝前進(jìn)行檢驗(yàn)，剔除形狀不規(guī)則、不完整等不良品

10、檢驗(yàn)

    按照訂單要求進(jìn)行包裝，環(huán)境溫度≤8℃

11、包裝

    重量要求：按訂單要求包裝

12、金探

參數(shù)設(shè)定  Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0

13、入庫(kù)

溫度要求  -18℃±2℃貯存

美味！從特斯特走出！

有任何食品保水劑產(chǎn)品和工藝方面的問(wèn)題，都可以隨時(shí)聯(lián)系日式料理美食小編-和風(fēng)，青島特斯特全體員工竭誠(chéng)為您服務(wù)！垂詢(xún)來(lái)電：400-600-7276.

版權(quán)所有：本文為青島特斯特科技股份有限公司原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明出處和鏈接： http://m.361zyw.cn.