包子、灌湯包、餛飩等飲食味道鮮美，營養豐富，深受大眾喜愛。如今隨著食品工業的發展以及生活節奏的加快，米面制品逐漸由傳統化做法發展到機械化標準加工。在傳統的湯包加工中，店家多采用豬皮熬制皮凍，不僅成本費用過高、產品品質不穩定、而且操作流程復雜多變且產品儲存困難。針對以上問題，特斯特研發團隊研發出特斯特湯汁膠CJ02，幫助不少餐飲客戶解決湯汁制品生產加工的問題。

一、工藝流程

原料、輔料、水的準備→面團、包餡配制→包制→整型→速凍→裝袋、稱重、包裝→速凍保存

產品特點

特斯特湯汁膠(CJ02)操作說明書 

一、產品特性 

1、天然海藻及植物提取，安全可靠； 

2、提升餡料湯汁感，改善口感； 

3、易操作，工藝簡單； 

4、餡料增重，降低成本； 

5、凝膠保水好，斬拌成顆粒幾乎不出水。 

二、應用領域 

可應用于水餃、灌湯包、水晶包、包心丸等心餡產品中。 

三、應用方法 

（1）將 1 份CJ02加入 60-80 份水中，使其在水中分散。

（2）加熱至沸，邊加熱邊攪拌，避免膠粉沉底；

（3）冷卻至室溫，5℃左右低溫靜置 12h 以上，使膠液完全凝固定型；

（4）斬拌成均勻細顆粒，根據餡料要求適量添加入餡料中（參考添加量25%）。

四、注意事項： 

（1）湯汁膠粉兌水比例不宜過高，否則凝膠弱，易出水； 

（2）溶膠溫度在 90℃以上，使膠粉完全溶解； 

（3）冷卻凝膠時間不宜過短，否則凝膠弱，易出水，效果差； 

（4）冷卻至室溫后，盡量放置在低溫庫中，加速膠液凝固。

  青島特斯特針對面制品不僅研發了湯汁膠產品，還有針對素餡抱團，蔬菜保水等研發了相關的產品，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的產品，更能享受到高水平的技術服務和指導。如果您想要了解特斯特面制品相關產品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，特斯特全體員工將竭誠為您服務！