維也納香腸是一種小型的煙熏蒸煮法蘭克福香腸，傳統(tǒng)的香腸扭成段，但并不剪斷，腸衣選用可食的動(dòng)物腸衣。維也納香腸很多時(shí)候用于制作香腸罐頭。下面小編就給大家介紹一下使用青島特斯特維也納香腸香料制作香腸的方法。

推薦工藝配方：

原料：6kg精瘦牛肉、2kg小牛肉、2kg豬背部脂肪

輔料：1500ml冰水，特斯特腌制劑100g（根據(jù)具體情況適量添加），食鹽180g

香辛料：維也納香腸香料

技術(shù)流程：

1.將精肉和豬背部脂肪用直徑5mm孔板分別絞碎，置于不銹鋼容器中，冷卻備用。

2.將青島特斯特維也納香腸香料、香辛料、冰水和豬脂肪依次加入瘦肉中攪拌均勻，冷卻降溫。

3.將香腸肉餡充填入羊腸衣（24-26mm），長度取10-12cm打結(jié)。

4.將香腸放入煙熏爐，靜置30min。

5.煙熏溫度為60-70度，時(shí)間60min，直到香腸呈褐紅色。

6.然后選擇水浴加熱，加熱溫度為75度，加熱至香腸中心溫度達(dá)到68-70度，并持續(xù)15min以上，保證水溫是由常溫逐漸加熱。

7.冷水噴淋冷卻5min，吊掛瀝干，冷卻保藏。  

有任何維也納香腸香料產(chǎn)品和工藝方面的問題，都可以隨時(shí)聯(lián)系小編，青島特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！垂詢來電：400-600-7276.

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