發布時間:2020-07-08 15:18:18 發布人:特斯特
整體方案目的:
以鴨肉片為例,在提高出品率、改善風味采用特斯特復合配料達到綜合解決的目的,所做出的鴨肉片產品特點:肉片質地柔滑軟嫩、有嚼勁、有口感。
1、實現口感嫩滑和彈性;
2、減少冷凍損失率,提高烹飪后得率(降低水分流失),降低成本的同時改善肉質美味;
3、 穩定性強,口感良好,適應市場需求。
4、重點是此配方出成出品180%!
產品配方:原料:鴨肉片:100kg,以出品180%計:
將特斯特水分保持劑M55 1kg,復配酸度調節劑M07 2kg ,肉用保濕
調理料1kg,復配增稠劑T008 0.3kg, 增香去腥調味料1號0.5kg, 食鹽0.5kg、白糖0.5kg、味精0.3kg、大豆分離蛋白1kg、牛魔王香膏0.3kg、冰水70kg,其他輔料2kg。
青島特斯特主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛料等,公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料,同時擁有肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面,青島特斯特專注于肉制品加工技術,生產復配肉制品配料,更多技術咨詢請撥打客服熱線0532-87879178或400-600-7276,我們將竭誠為您服務!
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