今年冬天，美味的豬皮凍又出現(xiàn)在了大家的飯桌上，一旦上桌它往往是搶手菜，滑溜溜的冰涼涼的，吃起來好解膩。但伴隨著溫度的上升，豬皮凍就會有很多問題出現(xiàn)，口感差，易化，儲存難，運輸難等，導(dǎo)致我們在炎熱的夏季比較難吃到好吃的豬皮凍。

那如何解決這一問題，在制作過程中加入JL06可有效增強皮凍口感，讓皮凍更加Q彈爽口，并且可以解決在運輸過程中的易碎問題，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，35℃以下放置3小時不變形，節(jié)約生產(chǎn)成本，增加出成率，隨著溫度的升高，在炎熱的夏季也可以吃上爽口的皮凍。

特斯特皮凍膠JL06應(yīng)用案例

流程工藝/Process Technology

豬皮→解凍→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→補水→溶膠→混合煮沸→灌裝→模具定型→冷卻→包裝入庫

操作流程/Operation process

1. 豬皮預(yù)處理：將豬皮解凍、去毛處理后清洗干凈；

2. 焯水：將豬皮用沸水進行焯水，去腥；

3. 水煮后去脂肪：焯水后豬皮冷水入鍋，開鍋后沸水煮5-10min，刮凈豬皮上脂肪及豬毛，清洗干凈；

4. 熬煮：將洗凈豬皮放入水中，加入調(diào)味料后進行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至豬皮軟化（根據(jù)火候調(diào)整熬煮時間），補水至所需水量，蓋蓋燜煮1h；

5. 溶膠：豬皮熬煮過程中，將特斯特JL06膠粉用少量水進行溶解，并靜置溶脹1h左右；

6. 混合煮沸：將溶脹后JL06加入至80℃以上豬皮凍膠，攪拌均勻并充分煮沸；

7. 灌裝：將熬煮好的皮凍倒入模具中，冷卻定型，低溫間中靜置12h以上進行固形；

8. 包裝，入庫。

客戶實例

產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages

    特斯特皮凍膠JL06應(yīng)用于豬皮凍產(chǎn)品，可提升豬皮凍硬實度及耐溫性，解決夏天易化，儲存難，運輸難等問題。JL06應(yīng)用于工業(yè)化皮凍生產(chǎn)，提升皮凍轉(zhuǎn)化率及成功率，提升豬皮凍商業(yè)價值。

客戶實例

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。