今年冬天，美味的豬皮凍又出現在了大家的飯桌上，一旦上桌它往往是搶手菜，滑溜溜的冰涼涼的，吃起來好解膩。但伴隨著溫度的上升，豬皮凍就會有很多問題出現，口感差，易化，儲存難，運輸難等，導致我們在炎熱的夏季比較難吃到好吃的豬皮凍。

那如何解決這一問題，在制作過程中加入JL06可有效增強皮凍口感，讓皮凍更加Q彈爽口，并且可以解決在運輸過程中的易碎問題，結構穩定，35℃以下放置3小時不變形，節約生產成本，增加出成率，隨著溫度的升高，在炎熱的夏季也可以吃上爽口的皮凍。

特斯特皮凍膠JL06應用案例

流程工藝/Process Technology

豬皮→解凍→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→補水→溶膠→混合煮沸→灌裝→模具定型→冷卻→包裝入庫

操作流程/Operation process

1. 豬皮預處理：將豬皮解凍、去毛處理后清洗干凈；

2. 焯水：將豬皮用沸水進行焯水，去腥；

3. 水煮后去脂肪：焯水后豬皮冷水入鍋，開鍋后沸水煮5-10min，刮凈豬皮上脂肪及豬毛，清洗干凈；

4. 熬煮：將洗凈豬皮放入水中，加入調味料后進行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至豬皮軟化（根據火候調整熬煮時間），補水至所需水量，蓋蓋燜煮1h；

5. 溶膠：豬皮熬煮過程中，將特斯特JL06膠粉用少量水進行溶解，并靜置溶脹1h左右；

6. 混合煮沸：將溶脹后JL06加入至80℃以上豬皮凍膠，攪拌均勻并充分煮沸；

7. 灌裝：將熬煮好的皮凍倒入模具中，冷卻定型，低溫間中靜置12h以上進行固形；

8. 包裝，入庫。

客戶實例

產品優勢/Product Advantages

    特斯特皮凍膠JL06應用于豬皮凍產品，可提升豬皮凍硬實度及耐溫性，解決夏天易化，儲存難，運輸難等問題。JL06應用于工業化皮凍生產，提升皮凍轉化率及成功率，提升豬皮凍商業價值。

客戶實例

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯系我們。