食品保水劑是幾種單體磷酸鹽的復(fù)配磷酸鹽，復(fù)配磷酸鹽是肉制品的水分保持劑，不同配比的磷酸鹽對肉的保水性有著不同的影響，是肉制品加工的核心配料。食品保水劑生產(chǎn)廠家的選擇對于肉制品的加工影響非常重要。

本案例涉及的復(fù)配水分保持劑是一家肉制品食品保水劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，由三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉，六偏磷酸鈉復(fù)配而成，主要工藝為：原料確認(rèn)——篩選——計量——混合——篩分——檢驗——裝袋——復(fù)秤——封口——打碼，標(biāo)簽——成品。

質(zhì)量事件：一家食品保水劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的一款復(fù)配水分保持劑被一家肉制品企業(yè)選定，在選用此款產(chǎn)品時這家企業(yè)的研發(fā)人員做了詳細(xì)的試驗和檢測，從小樣到中試效果均被認(rèn)定符合產(chǎn)品要求，增脆保水效果明顯。隨后這家企業(yè)在與這家公司簽訂了購貨協(xié)議和各種質(zhì)量、安全、反商業(yè)賄賂等協(xié)議，并正式采購0.5噸作為批量生產(chǎn)試驗用。在車間實驗過程中發(fā)現(xiàn)，實驗結(jié)果出現(xiàn)偏差較大，認(rèn)為這家公司提供產(chǎn)品與前期提供的樣品不符。這家肉制品企業(yè)對這款水分保持劑進(jìn)行的檢測中發(fā)現(xiàn)，PH值與樣品高出0.14，篩分后顆粒狀物有所減少。

原因調(diào)查：為什么會有如此大的差別呢？是否產(chǎn)品出現(xiàn)出現(xiàn)問題？原料發(fā)生變化？配方執(zhí)行不嚴(yán)格？生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑企業(yè)的技術(shù)人員百思不得其解。

生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑企業(yè)的技術(shù)人員在肉制品廠家品評樣品以后明顯發(fā)現(xiàn)，試驗產(chǎn)品差異非常明顯，復(fù)配水分保持劑的產(chǎn)品肯定在生產(chǎn)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題了。從另一個角度也說明，這款復(fù)配水分保持劑確實效果很好，且試驗結(jié)果很容易比對好壞。

生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑企業(yè)的技術(shù)人員回公司后首先調(diào)查車間生產(chǎn)的生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)，卻不能發(fā)現(xiàn)問題所在，但隨著檢測和生產(chǎn)過程調(diào)查的進(jìn)一步深入終于發(fā)現(xiàn)蛛絲馬跡。

通過篩分、水溶、檢測PH值，模擬實驗等檢測發(fā)現(xiàn)，PH值有0.15左右的偏差，這與客戶提供的信息是吻合的。通過對各種原料外觀比對，這種單體原料的外觀也符合客戶篩分的加過相符合。

經(jīng)多次偏差測試和生產(chǎn)環(huán)節(jié)仔細(xì)排查發(fā)現(xiàn)，有一種單體原料添加與不添加時，PH值誤差在0.3左右，車間配料用的計量電子城偏差較大，而此種單體原料添加量很小，可能因為計量偏差問題致使這種單體原料誤差較大，導(dǎo)致復(fù)配終產(chǎn)品性能發(fā)生較明顯的變化，從而出現(xiàn)這種產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)波動的情況發(fā)生。

任何生產(chǎn)技術(shù)都是隨著應(yīng)用的不斷進(jìn)步而提出更高的要求，在實際中，食品保水劑生產(chǎn)廠家不斷地了解客戶需求，不斷提高產(chǎn)品的適應(yīng)性，才能讓一個產(chǎn)品個好的為市場服務(wù)。