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扇子骨保水丨操作簡便肉香味濃

發布時間：2023-08-30 14:55:50　　發布人：特斯特

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排骨為什么那么香，很大原因就是因為它是貼骨肉，扇子骨也是貼骨肉，很多地方都喜歡通過油炸的手法來逼出骨香，讓人大快朵頤。

扇子骨因為帶骨的原因，使用滾揉工藝，操作不當很容易使肉從骨頭上脫離下來，并且大部分廠家使用的原料都是凍品，品質問題不是很好保障。

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這次介紹的加工方案十分簡單，只需要簡單的浸泡，就可以讓產品保水達到15，并且肉香濃郁，讓人回味無窮。

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扇子骨加工解決方案

材料準備 Batching

原料：扇子骨

輔料：復配水分保持劑M57A、肉寶香調味料、白砂糖、肉用保濕調理料、復配抗氧化劑H6、醇香蒜粉調味料、排骨膏、味精、乙基麥芽酚、甜菜紅、食鹽、冰水。

具體流程 Specific Process

將扇子骨在浸泡液里浸泡10-12小時即可。

方案特點 Program Features

整體方案操作十分簡單，只需要配置腌制液，進行浸泡即可，浸泡完成后，產品肉香濃郁，并且可以提高出成，節約成本。

臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結構改善，膠體應用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業保駕護航，想獲得更多的產品配方及工藝，請后臺留言或撥打13305324198，期待您的來電。

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