今天給大家?guī)?lái)一款集提高出成、改善口感、遮蔽不良?xì)馕兜榷喾N功能于一身的肉用保濕調(diào)理料。原料采用安全、可靠的天然糖類(lèi)海藻糖、木糖、麥芽糊精及其紫蘇提取物為主要成分，安全可靠。

肉用保濕調(diào)理料廣泛應(yīng)用于牛排、醬鹵肉、牛肉干、健身雞胸、香腸、火腿等產(chǎn)品中，以提高出品率，改善品質(zhì)結(jié)構(gòu)，是一款通用型產(chǎn)品。

作用一：防止產(chǎn)品出水、提高出成、提升口感

添加產(chǎn)品后在高溫、蒸煮、干燥后，可以減少產(chǎn)品出水，從而達(dá)到提高產(chǎn)品出成的效果。并且對(duì)高殺、干燥后的產(chǎn)品有一定的保濕效果，提升產(chǎn)品口感。

作用二：穩(wěn)定產(chǎn)品貨架期

在高殺或干燥后可以降低產(chǎn)品水分活性，穩(wěn)定產(chǎn)品貨架期。

作用三：遮蔽、掩蓋產(chǎn)品不良味道

肉用保濕調(diào)理料添加到產(chǎn)品中去，可以掩蔽不良?xì)馕丁⑽兜馈?

醬鹵牛肉加工工藝

1、材料準(zhǔn)備/Batching

原料：牛肉 

輔料：食鹽、 玉米淀粉、 復(fù)配水分保持劑M15A、復(fù)配增稠劑T005、肉用保濕調(diào)理料

2、工藝簡(jiǎn)述/Basic Process

原料處理→滾揉→鹵制→快速冷凍、包裝

3、工藝流程/Technological Process

1.原料處理：原料解凍后修整，去大塊脂肪。

2.滾揉：滾揉1.5-2h，滾揉20分鐘停10分鐘，6-8轉(zhuǎn)/分。腌制1-2天。滾揉時(shí)，表面水吸干即可，不要起粘性。

3.鹵制：老湯開(kāi)鍋后下鍋，小火（90℃）鹵制60-90分鐘左右，中心溫度≥90℃，關(guān)火浸泡1-2h左右，撈出晾干。一定保證鹵肉中心溫度達(dá)到90℃以上。

4.快速冷凍、包裝。

4、產(chǎn)品特點(diǎn)/Product Features

使用肉用保濕調(diào)理料搭配復(fù)配保水劑M15A以及復(fù)配增稠劑T005制作出來(lái)的醬牛肉，出成率高，降低成本；色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

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