波波腸是近兩年興起的火鍋類產品，其特點是彈脆，定量小，可煙熏或者不煙熏，各種風味不一，深受消費者喜愛。青島特斯特技術服務團隊結合眾多的技術服務經驗，現總結出來，給特斯特合作多年的戰略合作伙伴且有計劃想上一些新的產品的企業提供一些參考。

1 工藝流程

原料肉→絞制→配料水→真空滾揉或者攪拌→灌裝→熱加工→冷卻→貼標入庫貯存→銷售。

2 操作要點

2.1原料肉：采用豬肉或者雞肉，原料要求符合國家要求，有檢疫證明，無毛發、碎骨、血污及其它異物，肉溫控制在-2℃-2℃。

2.2絞制：將原料肉用6mm孔板絞出。

2.3配料水：將所有輔料用冰水和液體輔料充分溶解。

2.4真空滾揉：將配置好的料水同原料肉一起加入到攪拌機中真空滾揉60分鐘。靜態腌制12-16小時。溫度0℃--4℃。

2.5灌裝：蛋白腸衣17#--19#。

2.6熱加工：

65℃干燥30分鐘；78℃蒸煮30分鐘；80℃煙熏20分鐘。

2.7冷卻、貼標入庫。

附：波波腸配方：

1、原料：4號肉50、雞腿肉50，冰水40

2、輔料：食鹽1.7，特斯特P123  0.7，特斯特T708  0.6，白砂糖,8.5，味精0.4、亞硝酸鈉0.012，特斯特進口煙熏液0.15，紅曲紅0.008，特斯特M85  0.7，特斯特水溶五香粉0.3，豬肉精膏0.5，肉寶香0.5，變性淀粉8，分離蛋白2。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。