一、什么是滾揉？

經(jīng)鹽水注射的肉，放在能自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的鼓狀或帶有垂直攪拌器容器中處理的過程。

二、滾揉的作用和目的

1、促進(jìn)鹽水腌漬液的均勻滲透；

2、促進(jìn)鹽溶蛋白的滲出，利于良好黏結(jié)性和切片性的形成；

3、降低蒸煮損失；

4、改善產(chǎn)品品質(zhì)，提供出品率；

5、提高小塊碎肉的附加值等。

滾揉是現(xiàn)代肉制品加工必不可少的一道工序，也是加快腌制速度的一種方法。具體方法是把注射過鹽水(包括磷酸鹽等輔料)的大塊肉放入滾揉機(jī)中，通過滾揉機(jī)的慢速旋轉(zhuǎn)，肉塊在機(jī)肚里翻滾，與低處的肉互相撞擊。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松馳、鹽水容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時(shí)起到拌和作用。

下面為您介紹幾款特斯特滾揉系列的產(chǎn)品供參考！如有需要的朋友們可以聯(lián)系特斯特，免費(fèi)咨詢熱線：400-600-7276/053287879178。

?特斯特滾揉系列復(fù)配保水劑系列

1、產(chǎn)品型號(hào)：P116/P120/P122/M50/M60/M80/HP-28等。

2、添加量：按照最終成品的實(shí)際添加。

3、產(chǎn)品用途：用于小肉塊的烤腸、火腿、雞排、肉串等產(chǎn)品中。

4、應(yīng)用特點(diǎn)：溶解性能好，能快速充分提取鹽溶性蛋白，純度高、無澀味，性價(jià)比高，提供產(chǎn)品出品率。

?特斯特滾揉系列復(fù)配增稠劑系列

1、產(chǎn)品型號(hào)：T706/T708/T709/341/342。

2、添加量：按照最終成品的0.2%-0.5%添加。

3、產(chǎn)品用途：用于香腸、午餐肉等肉制品。

4、應(yīng)用特點(diǎn)：應(yīng)用于滾揉或斬拌肉制品，保水效果較好，提升肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，改善口感；添加干粉，工藝簡(jiǎn)單。

為了達(dá)到較好的滾揉腌制效果，針對(duì)不同類產(chǎn)品，青島特斯特研發(fā)工程師會(huì)制定出合適的滾揉程序，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

青島特斯特始終堅(jiān)持以市場(chǎng)和客戶需求為導(dǎo)向，從市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品控制、輔料應(yīng)用與供應(yīng)、生產(chǎn)工把控各個(gè)環(huán)節(jié)，一攬子解決肉制品企業(yè)的技術(shù)應(yīng)用問題。