2021年10月，特斯特重慶客戶聯系到特斯特廠家銷售人員，需要解決供給餐飲連鎖店用的火鍋牛肉片產品難題，目前客戶制作的產品口感差太嫩、顏色褪色時間快、保水不理想有返水問題，特斯特銷售經理馬上聯系技術人員，一起到客戶工廠制作產品，協同客戶現場制作產品，小試效果不錯后馬上中試，客戶滿意產品制作效果，已經批量采購我司產品并多次復購。

下邊給大家介紹這款火鍋牛肉片的制作方法，選用特斯特復配水分保持劑M82、復配增稠劑T706、肉寶香調味料、抗氧化劑H6和H2、肉用保濕調理料等配料制作而成，具體的工藝配方如下：

原料肉：選用大米龍作為原料肉，100kg原料肉為計量；

輔料：特斯特牛肉專用水分保持劑M82 2kg、復配增稠劑T706 0.3kg、肉用保濕調理料1.6kg、抗氧化劑H6 0.7kg、抗氧化劑H2 0.3kg、肉寶香調味料0.35kg，食鹽0.5kg、白砂糖0.5kg，味精0.5kg、牛魔王香膏0.3kg，色素適量、冰水45kg；

一：操作流程：

    原料肉修整切片→配制滾揉液→真空滾揉→加油→出料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲存；

1、原料肉修整切片：選用牛大米龍或者小米龍作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃備用，切為3mm薄片；

2、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑M82、護色寶H6、去黑線增亮H2、T706、肉寶香、肉用保濕調理料、白砂糖味精等；

3、真空滾揉：滾揉機中肉與料液真空滾揉30-50分鐘，間歇滾揉，轉速3轉/分鐘，真空度-0.08兆帕；

3、滾揉結束加入色拉油拌和均勻；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制8小時；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

二：解決問題解析

1、保水問題：選用特斯特牛肉專用保水劑M82，保水速度快，提取蛋白能力強，且鎖水效果好，解凍后不返水；

2、顏色問題：選用特斯特抗氧化劑H6和H2搭配，護色效果好，延長產品貨架期，產品美觀度更佳；

3、口感問題：選用特斯特肉用保濕調理料搭配T706增稠劑，制作的產品肉感強，有嚼勁，提升了產品的附加值；

  客戶對特斯特輔料制作的產品非常滿意，現在在持續合作中，并給特斯特介紹了其他廠家，實現了300%客戶滿意度。

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者，如果您對我們的火鍋牛肉片抗氧化保水方案感興趣，歡迎致電客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！