青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品、餐飲食材產(chǎn)品用配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑、進口腸衣等產(chǎn)品。今天小編簡單給大家介紹下利用特斯特復(fù)合調(diào)味料調(diào)制肉鮮味美、香味濃郁、肥而不膩五香燒雞工藝。

三黃雞5只，水適量，特斯特醬鹵大料60g，速溶蔥姜調(diào)味粉10g，色拉油300g，特斯特老鹵膏200g，食鹽100，雞精40g，特斯特味鮮寶調(diào)味料60g，白糖60g，料酒80g，黃豆醬120g，速溶五香粉調(diào)味料20g 肉寶香調(diào)味料20g，雞肉增香膏20g，牛魔王香膏25g。  

（1）選料：三黃雞

（2）宰剖：用刀將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)；兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。

（3）1.將炸好的雞，放入香料鍋里煮制。

（4）2.用大火煮開

（5）3.改小火煮制肉爛骨酥即可。

（6）4.將花椒大料，小茴香，丁香，香葉，桂皮，料酒，醬油，鹽，白糖，加水煮開。

5.將三黃雞洗凈，在雞身上和雞肚子涂抹料酒和醬油，塞入蔥姜，香菇。

6.將雞腿盤入雞肚子里，封好牙簽，定型

7.將雞腿盤入雞肚子里，封好牙簽，定型 

8.把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然后入150-160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約30s，炸至柿紅色即可。

（1）燒雞講究酥香軟爛，食用時用手一抖骨肉即自行分離。因此鹵制時間要夠，從開鍋算起大約要煮4h左右。

（2）要保持味道一致，鹵制2次后的湯以后可通過補料循環(huán)使用，稱做老鹵，老鹵越久越好，越久越香！把水補足以后，各種調(diào)料的補充為第一次添加量的30-50%。

（3）因燒雞鹵制時間長，所以鹵湯熬制時間不需太長，每個步驟10min即可。

    選用上述調(diào)味料制作的燒雞產(chǎn)品回味感十足，肉香味自然，沒有過分的香精味道，消費者食用后復(fù)購率高，好評不斷。如果您對我們的復(fù)合調(diào)味料感興趣的話，可撥打全國免費熱線400-6007276，我們將竭誠為您服務(wù)。