隨著市場原料價格的升高，肉制品加工企業競爭越來越激烈，根據目前的形勢解決問題的途徑只有一個，在保證產品質量的前提下降低生產成本。目前牛肉價格高居不下，制作牛排的原料成本高，大部分牛排生產廠家都選擇制作重組牛排，青島特斯特研發團隊根據客戶需求研發了市場上為火爆的黑椒風味牛排產品用的腌制料--黑椒腌料，具體工藝流程如下：

一：操作流程：

    原料肉修整處理→配制滾揉液→真空滾揉→灌裝反應→速凍→切片→真空包裝；

1、原料肉修整：牛碎肉修去筋膜筋腱、血瘀；

2、配制滾揉液：輔料添加順序為食鹽、保水劑、護色寶、黑椒腌料、卡拉膠、淀粉蛋白；配比建議如下：

    特斯特牛肉用保水劑M82 2kg、卡拉膠T002 0.35kg、護色寶H6 0.4kg、黑椒腌料4.5kg、淀粉3kg，用冰水50kg攪拌均勻；

3、鹽水注射：將牛肉注射；

3、真空滾揉：滾揉機中與真空滾揉60分鐘，工作25分鐘歇5分鐘；

4、灌裝反應：添加粘合劑后灌裝反應3小時以上；

5、速凍、切片、真空包裝

     此款牛排中選用了特斯特牛肉保水劑M82、護色寶H6、卡拉膠T002、黑椒腌料產品，做出的牛排產品黑椒味濃郁，肉香味好，口感、肉感特別好！

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如有需要請隨時聯系我們。