雞爪是雞的腳爪，營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，經常食用，能夠具備軟化血管，美容的功效。雞爪在美食家的菜譜上美其名曰鳳爪。我國南方更喜愛雞爪美食，烹飪方法也有很多，虎皮雞爪就是一道色香味俱全的中華名肴。

虎皮雞爪的色澤誘人，皮酥似虎皮狀，飽滿肉嫩，是家常下酒，早茶美味，宴待賓客的特色美食。

虎皮雞爪好吃，但制作工藝相對復雜，難度也需要的人士才能做出色香味俱全的虎皮雞爪來。現在餐飲食材的規模化生產，需要生產工藝的標準化和穩定的色香味來滿足儲運及流通環節的產品質量穩定，特斯特技術研發團隊根據市場技術需求，多次試驗，研發出針對虎皮雞爪色澤穩定的虎皮雞爪抗氧化劑，制定出保證虎皮雞爪色香味和貨架期穩定的綜合方案。

特斯特虎皮雞爪抗氧化劑采以維生素類、多酚類、胡蘿卜素、番茄紅素為原料，針對虎皮雞爪的加工和品質要求，選擇合理的配比復配而成。

虎皮雞爪的色澤的呈現與色素染色、雞爪的本身蛋白質組成有關，色澤的穩定與雞爪自身組成成分特性有關，適宜的酸堿度會促進色澤更漂亮，金屬離子的穩定性會讓色澤更穩定、食品中含量豐富的氫元素的離子化程度越低食品氧化作用就越弱。特斯特虎皮雞爪抗氧化劑從原理上探求虎皮雞爪的特點，針對性做出復配抗氧化劑，效果良好。

虎皮雞爪制作流程：原料解凍——去腥漂水——上糖色——油炸——清洗去油——鹵煮——浸泡——成品。

虎皮雞爪生產常見問題：問題1、色澤不穩定，油炸的湯色會因存放時間越久而加深，甚至變得失去愉悅的外觀失去商品應有的價值。

特斯特解決方案1，良好的工藝參數配合虎皮雞爪抗氧化劑，讓色澤穩定，為你的產品增色。

問題2、貨架期短。

特斯特解決方案2：H16可以延長散裝虎皮雞爪的貨架期3-5天。H11可以讓真空包裝的雞爪保質期3個月以上。

青島特斯特抗氧化劑，的制作，按照不同肉制品的加工特點，能夠讓你的產品與眾不同，深受消費者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，餐飲食材方案整體設計師，肉制品方案的解決。 更多技術咨詢請撥打客服熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務！