"預制菜"是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業星級大廚通過食品工業手法對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發，用現代標準化通過中央廚房集中生產;科學包裝;采用急速冷凍技術(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

下邊給大家介紹這款三色雞丁產品的制作方法，選用特斯特復配水分保持劑特速保、復配酸度調節劑M010、奧爾良風味調味料、肉用保濕調理料等配料制作而成，具體的工藝配方如下：

原料肉：選用雞大胸作為原料肉，100kg原料肉為計量；

輔料：特斯特專利保水劑特速保、復配增稠劑T008、肉用保濕調理料、肉寶香調味料、食鹽、白砂糖、奧爾良風味調味料、色素適量、冰水；

一：操作流程：

    原料肉緩化→切丁→配料→攪拌→拌料→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲存；

1、原料肉緩化：選用雞大胸肉作為原料肉，在低溫間解凍至0~4℃放置；

2、切丁：按規定尺寸用切丁機切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、攪拌：將雞丁和輔料冰水一起攪拌至吸收徹底，加入毛豆酒鬼花生等混合均勻；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

二：產品特性

1、保水問題：選用特斯特專利保水劑特速保搭配復配酸度調節劑M010，保水速度快，提取蛋白能力強，且鎖水效果好，解凍后不返水；

2、風味問題：選用特斯特奧爾良風味調味料制作的產品風味濃郁，添加量低，搭配肉寶香調味料，豐富產品底香味和回味感；

3、口感問題：選用特斯特肉用保濕調理料搭配T008增稠劑，制作的產品肉感強，有嚼勁，提升了產品的附加值；

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。