醬鹵肉制品在我國歷史悠久，口味眾多，其加工工藝主要是鹵煮，靠天然香辛料增味，所以受到了越來越多消費者的認(rèn)可。但是目前我國的醬鹵肉制品行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)較為落后，存在安全隱患。醬鹵肉制品的保鮮主要是采用不同的方法來殺死腐敗微生物或抑制其生長繁殖，控制脂肪氧化，以達(dá)到延長貨架期的目的。目前國內(nèi)外普遍采用的保鮮方法有添加防腐保鮮劑、真空包裝和氣調(diào)包裝等。

保鮮劑保鮮技術(shù)是利用保鮮劑來殺死或抑制冷鮮肉中的微生物，減緩肉脂質(zhì)的氧化，從而延長肉的貨架期。肉制品保鮮的食品添加劑分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑，其中防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。

在選擇防腐劑的種類時，主要是根據(jù)高溫條件下肉類制品中最容易出現(xiàn)的微生物來選擇，高溫肉類制品經(jīng)過真空處理和長時間的高溫處理，殺菌后殘留的微生物大都為專性厭氧嗜熱芽孢桿菌和厭氧嗜溫芽孢菌，這類微生物大都屬革蘭氏陽性菌。

防腐劑在選擇種類的同時還必須選擇添加的方式，最佳的添加方式才能達(dá)到最好的防腐效果，特斯特研發(fā)團(tuán)隊針對目前醬鹵客戶服務(wù)過程中存在的保鮮問題，研發(fā)出適合不同添加方式的保鮮產(chǎn)品,具體產(chǎn)品可咨詢我司銷售和技術(shù)人員。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。