鴨肉目前是餐桌上的佳肴，也是人們進補的優良食品。因鴨胸肉肉質特殊性，高保水一直是行業內的難點，特別是鴨肉片的保水。青島特斯特研發團隊研發的鴨肉專用復配水分保持劑可以明顯改善鴨胸肉片的保水和口感。

特斯特黑椒鴨排制作工藝：

一、原料:

去皮鴨胸肉100kg，復配水分保持劑M07  2.8kg,鹽1kg，黑椒腌料4kg, 黑胡椒碎適量，木薯淀粉5.5kg，肉保香0.5kg，大豆纖維1kg，冰水70kg

二、工藝流程：

鴨胸肉(凍品)→解凍→中間片開→(加入腌料，冰水)真空滾揉→靜腌→單凍→包裝、過金探

三、具體步驟：

1、解凍：將經檢驗檢疫合格的去皮鴨胸肉自然解凍；

2、片開：將鴨胸肉從中間片開;

3、滾揉：將復配水分保持劑M07、黑椒腌料等輔料充分溶解在冰水后和鴨胸片一起加入滾揉機，真空度-0.08mpa,10rpm/min，連續滾揉120min后加入適量黑胡椒碎和大豆纖維滾揉10min均勻即可；

4、腌漬：在0-4℃的冷藏間靜止放置12h左右；    

5、擺盤速凍；

6、包裝、過金探

公司簡介：

 青島特斯特專注于肉制品、海產品、魚糜成品等加工技術，生產復配肉制品及魚制品加工配料，主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛料等產品，是肉制品加工方案解決提供者，餐飲食材整體方案設計者，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！