現代社會中，素食者越來越多，素食人群也趨年輕化。素食主義不再是一種宗教和教條，素食者也沒有道德優越感，選擇素食只是選擇了一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護環境、合乎自然規律的飲食習慣，素食已經逐漸成為符合時代潮流的生活方式。對此，青島特斯特研發團隊推出了利用魔芋粉制作素肉漢堡餅。

魔芋膠是由（白魔芋、花魔芋等）制備的魔芋精粉，再經過提純得到魔芋膠，主要由甘露糖和葡萄糖組成，是一種高分子量、高溶性多聚糖，吸水性可達自身100-200倍，自然界分子量大，粘度高的膳食纖維。魔芋膠一直被注重健康人士所喜愛，因其具備如下功能特性：

1、不被小腸吸收，不產生熱量；

2、一種可溶性膳食纖維；

3、可吸水膨脹，抑制食欲；

4、促進維持人體正常血糖濃度；

   青島特斯特研發團隊充分利用了魔芋膠的特性研發的MF-7、MF-11、MF-16、 MF-21等，結合植物蛋白制作的素肉漢堡餅充分滿足了素食及注意健康人事的需求。

一、特斯特素肉漢堡餅配方：

   二、特斯特素肉漢堡餅工藝：

1、原料預處理：

1）將大豆拉絲蛋白在40-45℃溫水中浸泡1h后擠水，控制出品率在300%左右，用打漿機或者斬拌機（反轉）打成絲狀備用；

2）洋蔥去皮斬碎約3mm大小，可以用夾層鍋炒一下，味道更好。

2、斬拌：

1）將稱量好的冰水放入斬拌機中開中速慢斬兩三圈，打碎冰塊，均勻加入MF-21中速斬拌至充分溶解后加入大豆油斬拌有粘性后加入配方序列號中1中的兩種淀粉高速斬拌兩三圈；

2）加入配方序列號中的3和4高速斬拌均勻；

3）斬拌機改為低速拌和功能，加入配方序列號中的2和5，拌和均勻即可。

3、成型：根據實際克數需求進行人工或者機器成型

4、蒸煮：90℃，約30min（根據成型厚薄不同）

5、油炸：165℃，20s左右，達到產品上色要求

6、冷卻、單凍、包裝、過金探

選用青島特斯特魔力膠MF-21、特斯特珍味鮮、特斯特去腥粉、特斯特復配乳化劑等制作的素肉漢堡餅口感好、肉感強、無豆腥等異味，如您有這方面的需要，請致電青島特斯特科技股份有限公司，我們將竭誠為您服務。