在牛排產品加工中，有些客戶遇到很多問題，在加工過程中有很多的制約因素，例如牛排產品保水、口感、護色等，細分析這三者不是單獨存在的，都是互相關聯的，無論原切牛排還是重組牛排都要面臨保水、口感、護色問題，針對牛排市場遇到的這些問題，青島特斯特科技股份有限公司研究開發了一種具有綜合性功能的牛排專用腌料寶，一起解決牛排的保水、口感、護色問題。

一：牛排專用腌料寶M80產品介紹：

1、保水功能，具有很強的保水功能，吸水快，無論是重組牛排還是原切牛排，其保水效果均達到很好的效果，重組牛排滾揉以后肉胚很干，粘合效果就好，產品油煎縮水在10%以內，所以保水劑在牛排產品里的作用是一個連貫性的產品，正確選擇使用好保水劑是成功的基礎，是質量的保證。

2、口感，牛排產品口感是一項非常重要的指標，特別是高出品率的重組牛排，既要保住水，還要有牛排產品即有的特點，脆度適中，口感不綿.不渣充分體現出牛肉產品的特點。

3、護色功能，牛排產品在低溫儲存中，自然氧化是一個不可抗拒的過程，如果不避光，氧化過程會加劇，只要有空氣就存在氧化，這是一個世界性的難題，特斯特研究開發的牛排專用腌制料寶，對牛排產品延緩氧化有非常明顯的效果，采用的是抗氧化劑，解決了牛排產品儲存過程中的氧化問題。

二：用牛排腌料寶制作原切牛排

1、原料肉：100kg牛板腱

2、輔料：白砂糖1kg、食用鹽0.8kg、味精0.25kg、特斯特牛排腌料寶M80 1.8kg、卡拉膠T 706 0.25Kg、特斯特原味牛排調味料0.6kg、木薯變性淀粉0.5kg、冰水30kg；

3 工藝

1）將牛肉按規定的尺寸重量切塊；

2）將輔料稱好用冰水溶解均勻，將牛肉加入到料水中靜態腌制24小時，期間翻2次即可；

3）取出后瀝汁，擺盤，覆膜，單凍；

4）真空包裝，冷凍存儲。

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特牛排腌料寶M80產品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工竭誠為您服務！

                                                                                                                                                                                                                                                            作者：李凱