青島特斯特科技股份有限公司主營(yíng)產(chǎn)品為復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料、復(fù)配抗氧化劑等，主要客戶為雙匯、金鑼、龍大、喜旺、得利斯等，特斯特技術(shù)團(tuán)隊(duì)有著豐富的肉制品服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

低溫肉制品的種類很多，在保質(zhì)期內(nèi)出水的品種一般出現(xiàn)在經(jīng)真空包裝，二次滅菌的產(chǎn)品較多，有二次污染的可能，產(chǎn)品直接接觸真空包裝袋。

出水的原因一般是下列因素造成的:

一.產(chǎn)品抽真空后，內(nèi)部形成負(fù)壓，產(chǎn)品始終處于受壓狀態(tài)，內(nèi)部水分被擠出。2.產(chǎn)品熟制后處于裸露狀態(tài)，冷卻不徹底，水蒸汽未完全散失，二次殺菌時(shí)水蒸汽又散發(fā)出來(lái)。3.產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)不好，保水材料質(zhì)量差，水分散失造成的。4.產(chǎn)品過(guò)分追求出品率，配方水分較大. 5.產(chǎn)品干燥效果差，造成產(chǎn)品水分過(guò)大。6. 產(chǎn)品儲(chǔ)存的溫差較大，造成產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)受到破壞。7.二次殺菌溫度過(guò)高，造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)破壞，導(dǎo)致產(chǎn)品出水。8微生物的影響，隨著產(chǎn)品存放的時(shí)間加長(zhǎng)，微生物不斷的增殖，在增殖的過(guò)程中，分解蛋白質(zhì)等造成產(chǎn)品接構(gòu)變小，失去保水力。

二.解決產(chǎn)品出水的辦法：1. 產(chǎn)品干燥工序中，保持較小的濕度，和良好的熱風(fēng)循環(huán)，干燥工序中使產(chǎn)品表面形成較好的蛋白保護(hù)層，阻止產(chǎn)品內(nèi)的水分因外界條件的影響而外滲。2.產(chǎn)品熟制后，徹底冷卻至室溫（有條件的話冷卻至15℃以下），使產(chǎn)品表面的蒸汽完全散失，確保二次殺菌時(shí)水蒸汽不在大量散發(fā)出來(lái)。3.調(diào)整好產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品的保水性能穩(wěn)定，減小產(chǎn)品因外界環(huán)境變化造成的產(chǎn)品出水。4.合理控制產(chǎn)品的出品率，控制產(chǎn)品的水分。5. 產(chǎn)品蒸煮后，增加干燥工序，除去產(chǎn)品未保持牢的水分。6.產(chǎn)品儲(chǔ)存的溫度保持恒定，不要使產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度存在較大的溫差，避免溫差大造成產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)受到破壞。7.制定合理的二次殺菌溫度，一般不超過(guò)95℃，95℃以上殺菌會(huì)破壞低溫制品的結(jié)構(gòu)，造成產(chǎn)品出水。8.合理而有效的作好產(chǎn)品防腐，保持產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)不被微生物破壞。

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