復(fù)合磷酸鹽是一種國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用的食品添加劑，是一種以三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種或幾種根據(jù)一定的配方比例復(fù)合而成。常用于肉制品、海產(chǎn)品、乳制品等生產(chǎn)的加工過程中，用于保水、穩(wěn)定、調(diào)節(jié)PH值等作用。

而磷酸鹽作為傳統(tǒng)保水劑，多年來在肉制品加工領(lǐng)域有著很重要的地位，磷酸鹽成本低廉，適用范圍廣泛，深受肉制品加工企業(yè)青睞，隨著食品安全標(biāo)準(zhǔn)越來越高，傳統(tǒng)磷酸鹽的添加已經(jīng)無法滿足企業(yè)對于產(chǎn)品的保水和安全需求。結(jié)合國外的食品工藝，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑應(yīng)運(yùn)而生，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑以出色的保水效果，不含磷的特點(diǎn)，一經(jīng)問世就得到了市場的廣泛好評，今天就簡單談一下復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑與復(fù)合磷酸鹽的差異。

 1、添加量不同     

    復(fù)合磷酸鹽的國家規(guī)定添加量一般在0.5%以下，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由于成分配方中不含有磷酸鹽，添加量可以適當(dāng)?shù)募哟?可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。

2、適應(yīng)范圍不同 

  復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由于其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，更適用于調(diào)理類產(chǎn)品，口感相對膨松，不適合緊致類的肉制品加工，相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。

傳統(tǒng)復(fù)合磷酸鹽為了保水，出品的肉制品往往會有苦澀味，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑由于不同于普通的含磷產(chǎn)品，即使過量添加也不會對產(chǎn)品口感有任何影響，真實(shí)的還原了肉制品的口感 。

     青島特斯特公司經(jīng)過多年的努力，自主研發(fā)含磷量較低，結(jié)合復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑等特點(diǎn)，既能適用于緊致類的肉制品，又能適用于口感相對蓬松的調(diào)理類產(chǎn)品，在肉制品加工中能起到很好的保水作用的同時又不會使產(chǎn)品使用過量超標(biāo)，充分發(fā)揮保水與口感的結(jié)合，是肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，青島特斯特是食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！