筷子牛肉，肉質(zhì)香濃，入口即化，根根勁道，嫩滑爽口，是涮火鍋不可缺少的美味食材！

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，而且牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱，所以它的受歡迎程度可想而知！

一、筷子牛肉參考配方：

原料：精選牛肉，冰水；

輔料：食鹽、白砂糖、香辛料粉、味精、牛肉浸膏、特斯特水分保持劑、甜菜紅、碳酸鈉、木瓜蛋白酶、檸檬酸鈉及其他輔料等。（具體添加量及食用方法詳情咨詢特斯特研發(fā)工程師）

二、筷子牛肉工藝簡(jiǎn)述：

原料預(yù)處理——腌制液配置——真空滾揉——靜腌——真空包裝——過金探

——速凍——貯存——貼標(biāo)銷售。

三、筷子牛肉制作流程：

1、原料預(yù)處理：選擇檢驗(yàn)檢疫合格的牛肉，并修去筋膜、血污，用切條機(jī)切割成實(shí)際需要的肉條；

2、腌制液配置：按照重量稱取部分輔料，食鹽、白砂糖、香辛料粉、味精、牛肉浸膏、特斯特水分保持劑及其輔料和冰水混合均勻配置成腌制液；

3、真空滾揉：將精選牛肉、腌制液一同真空滾揉；

4、靜腌：將滾揉好的半成品進(jìn)行靜腌；

5、真空包裝：將滾揉好的筷子牛肉真空密封包裝，真空度為-0.08mpa；

6、過金探：將真空包裝好的筷子牛肉過金屬探測(cè)儀檢查有無金屬異物；

7、速凍：將經(jīng)金屬探測(cè)后的筷子牛肉進(jìn)行速凍凍藏；

8、貯存：將速凍好的筷子牛肉按照銷售規(guī)格進(jìn)行包裝貯存；

9、貼標(biāo)銷售：按照實(shí)際生產(chǎn)需求進(jìn)行貼標(biāo)銷售。

四、優(yōu)勢(shì)及價(jià)值：

1、本方案制作出來的筷子牛肉保水效果好，口感嫩滑，質(zhì)地優(yōu)良，鮮嫩勁道，提高產(chǎn)品出成。

2、整體化的配套方案，加上特斯特的成熟產(chǎn)品，可以解決筷子牛肉行業(yè)的加工技術(shù)難題。

3、科學(xué)合理的配方設(shè)計(jì)，使單位成本降低，節(jié)約資源，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

青島特斯特科技股份有限公司是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如果您有需要，請(qǐng)拔打我們的客服熱線400-600-7276，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！