四喜丸子是中華民族傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品，油炸后呈紅色，寓意喜氣洋洋、團(tuán)團(tuán)圓圓，原多在喜慶宴席上食用，以烘托喜慶氣氛，現(xiàn)已成為賓館店及家庭日常菜。該產(chǎn)品食用時(shí)多紅燒，五香味突出，鮮香四溢，現(xiàn)將特斯特四喜丸子調(diào)味料批量生產(chǎn)四喜丸子產(chǎn)品的工藝配方介紹如下：

設(shè)備：絞肉機(jī)（一臺(tái)）、拌料機(jī)（慢速、一臺(tái)）、全自動(dòng)油炸鍋、速凍庫(kù)（10m2）冷卻盤及腌制盤若干。

 配方及工藝（單位kg）：

  配方：豬脖肉20、雞腿碎肉10、豬精肉20、食鹽1.6、亞硝0.003、白砂糖0.8、味精0.6、組織蛋白12、紅曲米粉0.03、紅曲紅0.003、玉米淀粉10、卡拉膠0.6、分離蛋白4、大蔥4、鮮姜2、特斯特復(fù)配水分保持劑 0.45、特斯特四喜丸子調(diào)味料0.85、 冰水18、蛋清4。

特斯特四喜丸子調(diào)味料制作四喜丸子工藝流程及工藝：

  1、絞肉：將豬脖肉稍帶凍過直徑6mm孔板絞碎，雞腿碎也同樣處理后分別加鹽、部分亞硝拌勻后腌制16小時(shí)后使用，以使肥肉塊較硬，不易熔化。豬肉在拌料前過直徑4mm孔板絞碎。大蔥及鮮姜過直徑2mm絞2遍。

  2、組織蛋白的處理：將組織蛋白用5倍紅曲紅溫水浸泡4小時(shí)后，甩去水分待用，目的是增強(qiáng)咀嚼性，降低成本。

  3、拌料：將其余料配好后，將豬肉與碎肉放入拌料機(jī)中，加入部分水，拌料3分鐘，直到肉有粘性時(shí)止，加入除香精及豬脖肉外的所有料，拌勻后加入豬脖肉及香精拌勻后即可進(jìn)入下道工序。

  4、成形、油炸：主要用手工成形，因料較稠注意排除料中氣泡，按工藝要求規(guī)格大小成形。油加熱到160℃，將半成品丸子下入油炸鍋中，時(shí)間15分鐘。

  5、冷卻、速凍：將油炸后丸子入冷卻盤中冷卻到常溫后，入速凍庫(kù)中速凍，速凍庫(kù)溫-28℃，時(shí)間8小時(shí)左右。

  6、包裝：將速凍后丸子裝入塑料袋中，封口，裝箱入庫(kù)貯藏。

  用特斯特四喜丸子調(diào)味料制作的成品感觀：成品油炸后肉粒突出，呈紅燒肉色，口感鮮香，具有明顯五香味，有蔥姜的鮮味，并具有四喜丸子特有的滋味與氣味。