四喜丸子是中華民族傳統特色的產品，油炸后呈紅色，寓意喜氣洋洋、團團圓圓，原多在喜慶宴席上食用，以烘托喜慶氣氛，現已成為賓館店及家庭日常菜。該產品食用時多紅燒，五香味突出，鮮香四溢，現將特斯特四喜丸子調味料批量生產四喜丸子產品的工藝配方介紹如下：

設備：絞肉機（一臺）、拌料機（慢速、一臺）、全自動油炸鍋、速凍庫（10m2）冷卻盤及腌制盤若干。

 配方及工藝（單位kg）：

  配方：豬脖肉20、雞腿碎肉10、豬精肉20、食鹽1.6、亞硝0.003、白砂糖0.8、味精0.6、組織蛋白12、紅曲米粉0.03、紅曲紅0.003、玉米淀粉10、卡拉膠0.6、分離蛋白4、大蔥4、鮮姜2、特斯特復配水分保持劑 0.45、特斯特四喜丸子調味料0.85、 冰水18、蛋清4。

特斯特四喜丸子調味料制作四喜丸子工藝流程及工藝：

  1、絞肉：將豬脖肉稍帶凍過直徑6mm孔板絞碎，雞腿碎也同樣處理后分別加鹽、部分亞硝拌勻后腌制16小時后使用，以使肥肉塊較硬，不易熔化。豬肉在拌料前過直徑4mm孔板絞碎。大蔥及鮮姜過直徑2mm絞2遍。

  2、組織蛋白的處理：將組織蛋白用5倍紅曲紅溫水浸泡4小時后，甩去水分待用，目的是增強咀嚼性，降低成本。

  3、拌料：將其余料配好后，將豬肉與碎肉放入拌料機中，加入部分水，拌料3分鐘，直到肉有粘性時止，加入除香精及豬脖肉外的所有料，拌勻后加入豬脖肉及香精拌勻后即可進入下道工序。

  4、成形、油炸：主要用手工成形，因料較稠注意排除料中氣泡，按工藝要求規格大小成形。油加熱到160℃，將半成品丸子下入油炸鍋中，時間15分鐘。

  5、冷卻、速凍：將油炸后丸子入冷卻盤中冷卻到常溫后，入速凍庫中速凍，速凍庫溫-28℃，時間8小時左右。

  6、包裝：將速凍后丸子裝入塑料袋中，封口，裝箱入庫貯藏。

  用特斯特四喜丸子調味料制作的成品感觀：成品油炸后肉粒突出，呈紅燒肉色，口感鮮香，具有明顯五香味，有蔥姜的鮮味，并具有四喜丸子特有的滋味與氣味。