“天上龍肉，地上驢肉”，驢子“很二”，驢肉卻是人間美味，堪比“龍肉”！高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的驢肉，比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有良好的保健作用。驢肉中富含8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸營養(yǎng)成分，自然價(jià)格也高，市場接受度較低。

特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)驢肉原料深層次的研究，在不破壞營養(yǎng)成分的前提下，加入高品質(zhì)保水劑產(chǎn)品，改善提高產(chǎn)品口感，降低成本增加產(chǎn)品的附加值。

一、配方：

【原料】：精選痩驢肉100公斤。

【輔料】：食鹽0.5公斤，特斯特復(fù)配水分保持劑M82  2公斤，特斯特復(fù)配抗氧化劑0.5公斤，特斯特增稠劑0.3公斤，珍味鮮一號(hào)0.3公斤，大豆分離蛋白2公斤， 冰水 50公斤，其他輔料3.4kg。

二、工藝流程：

1、選用檢疫合格的驢肉，修去筋膜，切成0.3mm-0.5mm薄片

2、將入食鹽、特斯特復(fù)配水分保持劑M82等輔料加入冰水中，攪拌均勻后加入滾揉機(jī)內(nèi)。

3、將切好片的原料，倒入滾揉機(jī)內(nèi)同料液一同滾揉，抽真空滾揉40分鐘-50分鐘。

4、滾揉后的產(chǎn)品靜置腌制一夜。

5、真空包裝。

青島特斯特公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如果您想要了解特斯特復(fù)配保水劑產(chǎn)品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TASTE”，我們將竭誠為您服務(wù)！