發布時間:2020-09-25 16:50:05 發布人:特斯特
“天上龍肉,地上驢肉”,驢子“很二”,驢肉卻是人間美味,堪比“龍肉”!高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的驢肉,比牛肉、豬肉口感好、營養價值高,對動脈硬化、冠心病、高血壓有良好的保健作用。驢肉中富含8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸營養成分,自然價格也高,市場接受度較低。
特斯特研發團隊通過對驢肉原料深層次的研究,在不破壞營養成分的前提下,加入高品質保水劑產品,改善提高產品口感,降低成本增加產品的附加值。
一、配方:
【原料】:精選痩驢肉100公斤。
【輔料】:食鹽0.5公斤,特斯特復配水分保持劑M82 2公斤,特斯特復配抗氧化劑0.5公斤,特斯特增稠劑0.3公斤,珍味鮮一號0.3公斤,大豆分離蛋白2公斤, 冰水 50公斤,其他輔料3.4kg。
二、工藝流程:
1、選用檢疫合格的驢肉,修去筋膜,切成0.3mm-0.5mm薄片
2、將入食鹽、特斯特復配水分保持劑M82等輔料加入冰水中,攪拌均勻后加入滾揉機內。
3、將切好片的原料,倒入滾揉機內同料液一同滾揉,抽真空滾揉40分鐘-50分鐘。
4、滾揉后的產品靜置腌制一夜。
5、真空包裝。
青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業的食品配料解決方案提供者,如果您想要了解特斯特復配保水劑產品更多信息,可撥打客服熱線:4006007276,或關注微信公眾號“特斯特TASTE”,我們將竭誠為您服務!
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