奧爾良烤翅已經傳遍世界各地，西餐廳、小吃店、地攤油炸車、家庭都可以制作此產品。青島特斯特公司選用特斯特保水劑和新奧爾良腌料制作風味的烤翅產品。

一：工藝流程

1.原料處理：新鮮或冷凍的翅中（優先采用新鮮原料）解凍方式；冷凍原料優先采用自然解凍（環境溫度≤12℃）；              

2．用刀把雞翅的正反面劃兩道，便于入味。

3.料液配置：將特斯特雞翅保水劑和新奧爾良腌料用涼水溶解均勻。

4.滾揉：（溫度：0-8℃環境溫度 : 0-6℃

滾揉方式  連續滾揉

真空度  -0.08Mpa

滾揉轉速  6-8r/min

滾揉時間  20-30min；                       

5.腌制：12-16小時；溫度：0-4℃        

6.裝袋：5kg/袋；                 

7.速凍：產品中心溫度：-18℃以下      

8.金探 ：Fe：1.5   Sus ：2.5   Non-Fe：2.0                               

9.包裝：按訂單需求量包裝          

10.入庫保管

二：推薦配方

100kg雞翅中，5-7kg新奧爾良腌料，1.5kg保水劑M02或者M82，冰水15kg；

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。

特斯特肉制品保水劑是肉制品廠家的戰略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優價廉的保水劑及輔料，更能享受到技術服務和指導。