金黃色的雪花雞柳是深受大眾喜愛(ài)的美食，酥脆玉米雪花片裹皮完整保留了臺(tái)灣傳統(tǒng)風(fēng)味，雪花雞柳它有金黃的外表，口感細(xì)膩有彈性，別有風(fēng)味。香脆的脆皮包裹著順滑雞肉，外酥里嫩、香脆可口、唇齒留香 。裹上黃金玉米雪花片，星星狀雪花片，視覺(jué)與美味的雙重享受呀！外酥里嫩、 雞肉順滑、口感豐富，回味無(wú)窮。今天，特斯特教你如何制作雪花雞柳。

一、切割肉條  將去皮雞大胸肉用刀切成直徑為0.8cm，長(zhǎng)度大約為7-8cm的雞大胸肉條。 

二、腌制肉條  將食鹽，糖，黃圓蔥粉，生姜粉，特斯特保水劑，辣椒精，辣椒粉和水按比例混合攪拌5min完全溶解制成腌制料，在切好的雞大胸肉條內(nèi)按照配比添加制作好的腌制料，真空滾揉0.5h，使腌制料完全吸收后放入0-4℃冷藏庫(kù)，腌制8-12h后備用。 

三、 漿料液的制備  先將打漿機(jī)中倒入冰水，加入瓜爾豆膠，葡萄糖，大豆分離蛋白，食鹽，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精，進(jìn)行攪拌，直至攪拌均勻，制成漿料備用。

四、  肉條掛漿  將腌制后的胸大肉條按照比例添加漿料，攪拌均勻后備用。    

五、裹雪花片  將在漿料攪拌均勻后的雞大胸肉條的外表均勻的裹一層雪花片，裹糠后粗細(xì)為1cm左右，長(zhǎng)短為8-9cm的長(zhǎng)條，外觀蓬松不露肉。

六、  冷凍、包裝  裹雪花片后的胸大肉條不粘連，均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤中，然后放入-25℃以下的冷凍庫(kù)冷凍，冷凍后按照規(guī)格要求將冷凍后進(jìn)行包裝，包裝后放入-18℃以下恒溫庫(kù)保管。

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